Hospoda na stojáka (koncept)

10. 04. 2019 | 16:00
Přečteno 5859 krát
České pivovary ohlásily za rok 2018 rekordní výstav, a to 852 padesátimetrových plaveckých bazénů. Oficiální číslo zní: 21,3 milionu hektolitrů. Radost pivovarským kalí přesun konzumace z hospod do domácností. „To neprospívá naší pivní kultuře, ani české ekonomice,“ vyjádřil se předseda svazu pivovarů a sladoven František Šámal.

Co si s tím počít? „Nepříznivý trend,“ píše on-line deník Aktuálně.cz, „se snaží pivovary zvrátit zakládáním vlastních restauračních řetězců.“ Jako je Potrefená Husa (Staropramen), Kozlovna (Velkopopovický Kozel), Šalanda (Krušovice), Srdcovka (Gambrinus), Radegastovna, Budvarka atd. „Na všechny čtyři hlavní značky máme konceptové hospody,“ přibližuje strategii marketingový ředitel Plzeňského Prazdroje Roman Trzaskalik. „Přemýšlíme i o konceptu hospody na stojáka.“

Pan Trzaskalik říká, že hospody-koncepty jsou věc, která funguje, a dá se mu plně věřit, jinak by se do nich asi největší průmyslové pivovary jeden za druhým nehrnuly.

Na mě osobně, jednoho z plavců, co pomalu splývají těmi bazény, koncepty fungují taky - ale obráceně. Mcdonaldizace - a o co jiného, bez ohledu na to, že v rámci konceptů existuje místní různorodost, se tu v důsledku jedná - mě neláká.

Nejen v gastronomii, ale třeba v turistickém ruchu jde o známý a popsaný souboj trendů: lidé na dovolených na jednu stranu poptávají jistotu, předvídatelnost, all-inclusive přes kopírák - ale taky by rádi zažívali něco unikátního, nečekaného, o čem by mohli vyprávět. Mít selfíčko odněkud, kde jiní nebyli, ne z nějaké arciprovařené destinace.

V hospodách se pak jedná o souboj konceptů s autentickými hospodami "na mýtince", ze kterých je jistá skupina hostů u vytržení (představ si, normální venkovská/žižkovská čtyřka, prostě klasika!) a další je bere jako naprostou samozřejmost, protože v žádném konceptu nikdy neseděla, jde to mimo ně.

Největší pivovary se pustily do hospod-konceptů, protože věří, že lidé chtějí spíš předvídatelnost a dají přednost all-inclusive před ubytováním v rybářské vesničce. Ekonomicky to asi dává smysl. Teď. Ale taková politika přece bude účinkovat i obráceně. Neklesá konzumace v restauracích i proto, že jsou sice konceptuálně vyšlechtěné, ale poněkud fádní (a „lepší“)? Jsou a budou lidé, které tohle prostředí, přechod na něj, neoslovuje, a řeknou si, že se mohou s kamarády potkat někde jinde, například doma nebo venku na zahradě. „To neprospívá naší pivní kultuře, ani české ekonomice.“

Známý je příklad vyhlášené nádražní restaurace v Praze - Dejvicích, které hrozilo uzavření. Kdyby ji nahradil - což je pořád ještě ta lepší varianta - nějaký koncept, uškodilo by to na 99 procent nejen geniu loci, ale i tržbám příslušných pivovarských značek. „To neprospívá naší pivní kultuře, ani české ekonomice.“

A takových případů jsou stovky, možná tisíce. S koncepty fakt opatrně.

Pokud jde o koncepty hospod na stojáka, respektive jejich nedostižnou konkurenci, za Prahu mě napadá například výčep U Jelínků, a z těch už neexistujících výčep V Panské a hlavně non-stop výčep ve Vodičkově ulici vedle vchodu do Lucerny (dnes je tam obchod s luxusními zavazadly). Upatlané stoly, ve dvě ráno narváno, protože jinde ve městě vám pivo nenatočili, to byl v 80. letech koncept všech konceptů futrál. Originál. Vymyslet to znova? Ani náhodou.

Pro úplnost: Hlavní je, aby tam či onde existovala alespoň nějaká hospoda, koncept-nekoncept. Pořád je to, dokud chodí lidi, lepší než zavírat kvůli EET nebo vysokému nájmu nebo jiným neblahým okolnostem, lepší než hospodu nenávratně zrušit nebo dokonce zbourat. Ještě to tak!

Komentáře

Aktuálně.cz má zájem poskytovat prostor jen korektně a slušně vedené debatě. Tím, že zde publikujete svůj příspěvek, se zároveň zavazujete dodržovat Kodex diskutujících. V opačném případě se vystavujete riziku, že příspěvek administrátor odstraní z diskuse na Aktuálně.cz. Při opakovaném porušení kodexu Vám administrátor může zablokovat možnost přispívat do diskusí na Aktuálně.cz. Přejeme Vám zajímavou a inspirativní výměnu názorů. Redakce Aktuálně.cz.

Blogeři abecedně

A Almer Tomáš · Atapana Mnislav Zelený B Babka Michael · Balabán Miloš · Bartoš Ivan · Bartošová Ela · Bečková Kateřina · Bělobrádek Pavel · Benda Jan · Beránek Jan · Berwid-Buquoy Jan · Bielinová Petra · Bína Jiří · Bízková Rut · Blaha Stanislav · Bobek Miroslav · Boudal Jiří · Brenna Yngvar · Bureš Radim C Cerman Ivo Č Černoušek Štěpán · Černý Jan · Čipera Erik · Čtenářův blog D David Jiří · Dienstbier Jiří · Dolejš Jiří · Drobek Aleš · Dudák Vladislav · Duka Dominik · Duong Nguyen Thi Thuy · Dvořáková Vladimíra F Fábri Aurel · Fafejtová Klára · Farský Jan · Fendrych Martin · Feri Dominik · Fiala Petr · Fischer Pavel G Gálik Stanislav · Glanc Tomáš · Groman Martin H Hamáček Jan · Hampl Václav · Hamplová Jana · Hasenkopf Pavel · Hastík František · Havel Petr · Heller Šimon · Herman Daniel · Hilšer Marek · Hlaváček Petr · Hlubučková Andrea · Hnízdil Jan · Hokovský Radko · Holomek Karel · Honzák Radkin · Horký Petr · Hořejš Nikola · Hořejší Václav · Hrbková Lenka · Hrstka Filip · Hřib Zdeněk · Hubinger Václav · Hudeček Tomáš · Hülle Tomáš · Hvížďala Karel CH Chlupáček Ondřej · Chromý Heřman · Chýla Jiří J Janda Jakub · Janeček Karel · Janeček Vít · Janečková Tereza · Janyška Petr · Jarolímek Martin · Jašurek Miroslav · Jourová Věra · Just Jiří · Just Vladimír K Kania Ondřej · Karfík Filip · Kislingerová Eva · Klan Petr · Klepárník  Vít · Klíma Vít · Klimeš David · Kohoutová Růžena · Kolínská Petra · Kopecký Pavel · Kopeček Lubomír · Kostlán František · Kotišová Miluš · Koudelka Zdeněk · Kozák Kryštof · Krafl Martin · Králíková Eva · Krása Václav · Kraus Ivan · Kroppová Alexandra · Kroupová Johana · Křeček Stanislav · Kubr Milan · Kučera Josef · Kučera Vladimír · Kuchař Jakub · Kuchař Jaroslav · Kukal Petr · Kuras Benjamin · Kutílek Petr · Kužílek Oldřich · Kyselý Ondřej L Laně Tomáš · Líbal Vladimír · Linhart Zbyněk · Lipavský Jan · Lipold Jan · Lomová Olga M Máca Roman · Mahdalová Eva · Marvanová Hana · Mašát Martin · Metelka Ladislav · Michálek Libor · Miller Robert · Minařík Petr · Müller Zdeněk · Münich Daniel N Nacher Patrik · Nachtigallová Mariana Novotná · Navrátil Marek · Němec Václav · Niedermayer Luděk · Novotný Martin O Očko Petr · Oláh Michal · Ondráčková Radka · Outlý Jan P Pačes Václav · Palik Michal · Paroubek Jiří · Paroubková Petra · Passerin Johana · Payne Jan · Payne Petr Pazdera · Pehe Jiří · Pelda Zdeněk · Penc Stanislav · Petrák Milán · Pikora Vladimír · Pilip Ivan · Pixová Michaela · Pohled zblízka · Potměšilová Hana · Pražskej blog · Prouza Tomáš · Přibyl Stanislav R Rabas Přemysl · Rajmon David · Rath David · Ráž Roman · Redakce Aktuálně.cz  · Richterová Olga · Ripka Štěpán · Robejšek Petr · Rychlík Jan Ř Říha Miloš · Řízek Tomáš S Sedlák Martin · Seitlová Jitka · Schwarzenberg Karel · Skořepa Michal · Skuhrovec Jiří · Sládek Jan · Sláma Bohumil · Slavíček Jan · Slimáková Margit · Sobotka Daniel · Sokačová Linda · Soukup Ondřej · Sportbar · Staněk Antonín · Stanoev Martin · Stehlík Michal · Stehlíková Džamila · Stránský Martin Jan · Svárovský Martin · Svoboda Cyril · Svoboda Jiří · Svoboda Pavel · Syrovátka Jonáš Š Šefrnová Tereza · Šimáček Martin · Šimková Karolína · Škop Michal · Šlechtová Karla · Šmíd Milan · Šoltés Michal · Špok Dalibor · Šteffl Ondřej · Štěch Milan · Štern Ivan · Štern Jan · Štrobl Daniel T Telička Pavel · Tolasz Radim · Tománek Jan · Tomčiak Boris · Tomský Alexander · Trantina Pavel · Turek Jan · Tvrdoň Jan U Uhl Petr · Urban Jan V Vaculík Jan · Vácha Marek · Valdrová Jana · Věchet Martin Geronimo · Vendlová Veronika · Veselý Martin · Vhrsti · Vích Tomáš · Vileta Petr · Vlach Robert · Vodrážka Mirek · Vojta Vít · Vojtěch Adam · Výborný Marek W Wagenknecht Lukáš · Wichterle Kamil · Witassek Libor Z Zahumenský David · Zaorálek Lubomír · Závodský Ondřej · Zelený Milan · Zeman Václav · Zlatuška Jiří · Znoj Milan Ž Žák Miroslav · Žák Václav · Žantovský Michael Ostatní Dlouhodobě neaktivní blogy