Často se setkávám s otázkou “Proč je jídlo v luxusních restauracích tak drahé, že není přístupné pro obyčejné lidi?“.

Snažím se dotyčnému vysvětlit, co vše se podílí na ceně jídla v restauraci. Je to velké množství faktorů, které konečnou cenu navyšují. Jeden za všechny bych jmenoval ten, který se na celkové ceně podílí nejvíce a sice suroviny. Kvalitní suroviny jsou opravdu velice drahé a nákupní cena například u ryb se ještě navýší po očištění filetů, abychom mohli našim hostům podávat onu pověstnou rybu bez kostí.
Z mořské ryby, kambaly, získáme po odstranění kostí, kůže a hlavy maximálně 50% čisté hmotnosti masa a jak si sami spočítáte, cena základní suroviny letí rázem o polovinu nahoru. Důvodů relativně vysokých cen je ještě několik, ale já mířím někam jinam.

Zajímá mě fenomén naší společnosti, kde na jedné straně pro velké davy Čechů není problém vydat nemalé částky při standardním vysedávání u piva, a na straně druhé, se najde jen málo takových, kteří jsou ochotni zaplatit za kvalitní gastronomii. I když je nad slunce jasné, že restaurace, kde máte možnost ochutnat kvalitní pokrmy, nemá procentuelně zdaleka tak vysoké marže na svých produktech nežli nízko rozpočtové nálevovny tak oblíbené v našich krajích.

Pointa je myslím někde úplně jinde. Návštěva kvalitní restaurace musí být zážitkem, který přehluší veškeré Vaše zážitky za hodně dlouhou dobu zpět.Musí to být koncert kuchyně a obsluhy. Jídla musí být rafinovaná a zároveň srozumitelná - o dokonalé přípravě a těch nejlepších surovinách ani nemluvě.
Po návratu domů musíte němně zírat do zdi a říkat si něco ve smyslu, to byl zážitek, který stojí za to zažít znovu.