Chvála ucha

10. 02. 2017 | 17:41
Přečteno 2589 krát
...aneb houba, která nezklame...

Ucho Jidášovo je pozoruhodná houba, která je populární hlavně v asijské kuchyni. Její atraktivní až bizarní tvar a konzistence ji předurčují především do různých zeleninových salátů a jídel.

Systémově patří do řádu boltcovitkotvaré, čeledi boltcovitkové, rodu boltcovitka. Druhý název je boltcovitka bezová, nomen omen, že...Podoba s lidským uchem je zcela evidentní, chrupavčitost srovnatelná. Latinský název je také zajímavý: Auricularia auricola-judae.

Nejčastěji se s uchem setkáváme na černém bezu, méně častěji i na řadě dalších listnáčů. Roste na živých i odumřelých kmenech, pařezech i větvích. Houbě se přičítá řada blahodárných účinků na lidský organismus, obsahuje řadu vitamínů, stopových prvků, posiluje imunitu, snižuje krevní tlak, používá se při bolestech žaludku. Působí příznivě na psychiku, léčí záněty, připisují se mu i protirakovinné účinky.

Ucho Jidášovo je známé a používané již z dob před naším letopočtem.Zajímavou souvislost má název houby s Jidášem Iškariotským, který se coby zrádce Ježíše údajně oběsil na zmiňovaném černém bezu. Na způsob jeho sebevraždy existuje ovšem více verzí, já byl v hodinách náboženství poučen, že se oběsil na osice, jejíž listy se od té doby stále třesou...

Ucho je tvarově dobře poznatelné, druhý název boltcovitka bezová vskutku vystihuje podobu. Houba roste celoročně, nevadí jí mráz, za sucha se scvrkne na téměř neviditelné tmavé skvrnky. Ve vlhku ovšem několikanásobně zvětší objem a je dobře nalezitelná. Z hrsti suchého ucha namočením získáte misku pevných a masitých plodnic. Po usušení se opět vracíme na začátek...Konzistence je ostatně tou největší devízou a pozoruhodností houby. Určitě se i ve vašem okolí vyskytuje. Lze doporučit hledat po deštích nebo když taje sníh, který postupně dodává vláhu suchým plodnicím.

Pár osobních postřehů: Ucho sbíráme desítky let, při pozorném prohlížení černých bezů ho s vysokou pravděpodobností také najdete. Úlovek vždy namočíme, zbavíme nečistot, buď dáme do mrazáku nebo usušíme. V octovém nálevu je pak velmi atraktivní a lákající ke konzumaci. Ucho přidáváme do různých salátů, s kysaným zelím je to lahůdka, ale také do polévek, omáček, houbových tlačenek a huspenin je boltcovitka bezová skvělá. Šance na nález zvýšíte v obdobích, kdy je spadané listí a dostanete se blíže ke kmenům bezu. Fantazii v uplatnění ucha se ovšem meze nekladou, o čemž svědčí náhodně vybraná jídla z různých receptářů a kuchařek...Můžete směle experimentovat, ucho opravdu nezklame. Když ho nenajdete v přírodě, je dosažitelné ke koupi...

Což třeba pekingská polévka, čínské kuřecí maso, nudle s vývarem, čočka na pórku, jarní závitky, jarní nádivka, pohankové kopečky, rýžové rolky plněné mletým masem a mnoho dalších jídel lze uchem významně vylepšit...

Tak zkoušejte, běžte se podívat do blízkého okolí. Při nedávné kontrole svého bohatého naleziště jsem usoudil, že osvěta by měla mít své hranice, protože veškeré opečovávané a k focení sloužící ucho zmizelo...

V dnešní monotématické galerii si dejte "do woka" různé podoby houby, včetně rozdílu v suchém stavu a vlhkém prostředí. Pár zimních náladovek také snad neurazí...

















Komentáře

Aktuálně.cz má zájem poskytovat prostor jen korektně a slušně vedené debatě. Tím, že zde publikujete svůj příspěvek, se zároveň zavazujete dodržovat Kodex diskutujících. V opačném případě se vystavujete riziku, že příspěvek administrátor odstraní z diskuse na Aktuálně.cz. Při opakovaném porušení kodexu Vám administrátor může zablokovat možnost přispívat do diskusí na Aktuálně.cz. Přejeme Vám zajímavou a inspirativní výměnu názorů. Redakce Aktuálně.cz.

Blogeři abecedně

A Almer Tomáš · Atapana Mnislav Zelený B Balabán Miloš · Bartoš Ivan · Bartošová Ela · Bečková Kateřina · Bělobrádek Pavel · Benda Jan · Beránek Jan · Berwid-Buquoy Jan · Bielinová Petra · Bína Jiří · Bízková Rut · Bobek Miroslav · Boučková Tereza C Cimburek Ludvík Č Černoušek Štěpán · Černý Jan · Čipera Erik · Čtenářův blog D David Jiří · Dienstbier Jiří · Dolejš Jiří · Drobek Aleš · Duka Dominik · Duong Nguyen Thi Thuy · Dvořáková Vladimíra F Farský Jan · Fendrych Martin · Feri Dominik · Fiala Petr G Gazdík Petr H Hamáček Jan · Hampl Václav · Hamplová Jana · Hasenkopf Pavel · Havel Petr · Havlík Petr · Heger Leoš · Heller Šimon · Herman Daniel · Hilšer Marek · Hlaváček Petr · Hnízdil Jan · Hokovský Radko · Holomek Karel · Honzák Radkin · Horký Petr · Hořejš Nikola · Hořejší Václav · Hovorka Jiří · Hradilková Jana · Hrstka Filip · Hubinger Václav · Hudeček Tomáš · Hülle Tomáš · Hvížďala Karel CH Chromý Heřman · Chýla Jiří J Janečková Tereza · Janyška Petr · Jarolímek Martin · Just Jiří · Just Vladimír K Kania Ondřej · Keményová Zuzana · Klan Petr · Klepárník  Vít · Klíma Vít · Klimeš David · Kněžourková Tereza · Kolínská Petra · Komárek Michal · Kopecký Pavel · Kostkan Tomáš · Kostlán František · Kotišová Miluš · Koudelka Zdeněk · Kozák Kryštof · Krafl Martin · Králíková Eva · Krása Václav · Kraus Ivan · Krištof Roman · Kroppová Alexandra · Křeček Stanislav · Kubr Milan · Kučera Vladimír · Kuchař Jaroslav · Kuras Benjamin · Kutílek Petr · Kužílek Oldřich · Kyselý Ondřej L Lalák Adam · Laně Tomáš · Líbal Vladimír · Linhart Zbyněk · Lipavský Jan · Lipold Jan · Lomová Olga · Ludvík Miloslav M Mahdalová Eva · Marksová-Tominová Michaela · Mašát Martin · Metelka Ladislav · Mihovičová Jana · Michálek Libor · Miller Robert · Minařík Petr · Müller Zdeněk · Münich Daniel N Navrátil Vojtěch · Němec Václav O Oláh Michal · Ondráčková Radka · Outlý Jan P Palik Michal · Paroubek Jiří · Payne Jan · Payne Petr Pazdera · Pehe Jiří · Pelda Zdeněk · Penc Stanislav · Petrák Milán · Pikora Vladimír · Pixová Michaela · Pohled zblízka · Pokorný Zdeněk · Pražskej blog · Prouza Tomáš · Přibyl Stanislav R Rabas Přemysl · Rath David · Redakce Aktuálně.cz  · Ripka Štěpán · Robejšek Petr · Růžička Michal · Rychlík Jan Ř Řízek Tomáš S Sedlák Martin · Seitlová Jitka · Schwarzenberg Karel · Skořepa Michal · Skuhrovec Jiří · Sláma Bohumil · Slimáková Margit · Sobotka Bohuslav · Sokačová Linda · Sportbar · Stanoev Martin · Stehlík Michal · Stehlíková Džamila · Stejskal Libor · Stránský Martin Jan · Svoboda Cyril · Svoboda Jiří · Svoboda Pavel · Syková Eva Š Šefrnová Tereza · Šilerová Jana · Šimáček Martin · Šimková Karolína · Škop Michal · Šlechtová Karla · Šmíd Milan · Šoltés Michal · Špok Dalibor · Štádler Petr · Šteffl Ondřej · Štěch Milan · Štern Ivan · Štern Jan · Štrobl Daniel · Šumbera Filip · Švejnar Jan T Tolasz Radim · Tomášek Pavel · Tomčiak Boris · Tomský Alexander · Tožička Tomáš · Turek Jan · Tvrdoň Jan U Uhl Petr · Urban Jan V Vaculík Jan · Vácha Marek · Vendlová Veronika · Vhrsti · Vileta Petr · Vlach Robert · Vlk Miloslav · Vodrážka Mirek W Wagenknecht Lukáš · Wheeler Adrian · Wichterle Kamil · Wollner Marek Z Zahradil Jan · Zahumenský David · Zaorálek Lubomír · Závodský Ondřej · Zelený Milan · Zlatuška Jiří · Znoj Milan Ž Žák Miroslav · Žák Václav Ostatní Dlouhodobě neaktivní blogy