Chvála ucha

10. 02. 2017 | 17:41
Přečteno 1732 krát
...aneb houba, která nezklame...

Ucho Jidášovo je pozoruhodná houba, která je populární hlavně v asijské kuchyni. Její atraktivní až bizarní tvar a konzistence ji předurčují především do různých zeleninových salátů a jídel.

Systémově patří do řádu boltcovitkotvaré, čeledi boltcovitkové, rodu boltcovitka. Druhý název je boltcovitka bezová, nomen omen, že...Podoba s lidským uchem je zcela evidentní, chrupavčitost srovnatelná. Latinský název je také zajímavý: Auricularia auricola-judae.

Nejčastěji se s uchem setkáváme na černém bezu, méně častěji i na řadě dalších listnáčů. Roste na živých i odumřelých kmenech, pařezech i větvích. Houbě se přičítá řada blahodárných účinků na lidský organismus, obsahuje řadu vitamínů, stopových prvků, posiluje imunitu, snižuje krevní tlak, používá se při bolestech žaludku. Působí příznivě na psychiku, léčí záněty, připisují se mu i protirakovinné účinky.

Ucho Jidášovo je známé a používané již z dob před naším letopočtem.Zajímavou souvislost má název houby s Jidášem Iškariotským, který se coby zrádce Ježíše údajně oběsil na zmiňovaném černém bezu. Na způsob jeho sebevraždy existuje ovšem více verzí, já byl v hodinách náboženství poučen, že se oběsil na osice, jejíž listy se od té doby stále třesou...

Ucho je tvarově dobře poznatelné, druhý název boltcovitka bezová vskutku vystihuje podobu. Houba roste celoročně, nevadí jí mráz, za sucha se scvrkne na téměř neviditelné tmavé skvrnky. Ve vlhku ovšem několikanásobně zvětší objem a je dobře nalezitelná. Z hrsti suchého ucha namočením získáte misku pevných a masitých plodnic. Po usušení se opět vracíme na začátek...Konzistence je ostatně tou největší devízou a pozoruhodností houby. Určitě se i ve vašem okolí vyskytuje. Lze doporučit hledat po deštích nebo když taje sníh, který postupně dodává vláhu suchým plodnicím.

Pár osobních postřehů: Ucho sbíráme desítky let, při pozorném prohlížení černých bezů ho s vysokou pravděpodobností také najdete. Úlovek vždy namočíme, zbavíme nečistot, buď dáme do mrazáku nebo usušíme. V octovém nálevu je pak velmi atraktivní a lákající ke konzumaci. Ucho přidáváme do různých salátů, s kysaným zelím je to lahůdka, ale také do polévek, omáček, houbových tlačenek a huspenin je boltcovitka bezová skvělá. Šance na nález zvýšíte v obdobích, kdy je spadané listí a dostanete se blíže ke kmenům bezu. Fantazii v uplatnění ucha se ovšem meze nekladou, o čemž svědčí náhodně vybraná jídla z různých receptářů a kuchařek...Můžete směle experimentovat, ucho opravdu nezklame. Když ho nenajdete v přírodě, je dosažitelné ke koupi...

Což třeba pekingská polévka, čínské kuřecí maso, nudle s vývarem, čočka na pórku, jarní závitky, jarní nádivka, pohankové kopečky, rýžové rolky plněné mletým masem a mnoho dalších jídel lze uchem významně vylepšit...

Tak zkoušejte, běžte se podívat do blízkého okolí. Při nedávné kontrole svého bohatého naleziště jsem usoudil, že osvěta by měla mít své hranice, protože veškeré opečovávané a k focení sloužící ucho zmizelo...

V dnešní monotématické galerii si dejte "do woka" různé podoby houby, včetně rozdílu v suchém stavu a vlhkém prostředí. Pár zimních náladovek také snad neurazí...

















Komentáře

Aktuálně.cz má zájem poskytovat prostor jen korektně a slušně vedené debatě. Tím, že zde publikujete svůj příspěvek, se zároveň zavazujete dodržovat Kodex diskutujících. V opačném případě se vystavujete riziku, že příspěvek administrátor odstraní z diskuse na Aktuálně.cz. Při opakovaném porušení kodexu Vám administrátor může zablokovat možnost přispívat do diskusí na Aktuálně.cz. Přejeme Vám zajímavou a inspirativní výměnu názorů. Redakce Aktuálně.cz.

Blogeři abecedně

A Alvarová Alexandra · Arnoštová Lenka Teska B Balabán Miloš · Bartoš Ivan · Bartošová Ela · Bečková Kateřina · Bednář Miloslav · Bělobrádek Pavel · Benda Jan · Berwid-Buquoy Jan · Bezděk Vladimír · Bezděková Iva · Bielinová Petra · Bízková Rut · Bobek Miroslav · Boučková Tereza · Boudal Jiří · Brom Zdeněk · Burian Jan · Bursík Martin C Candole James de · Cimburek Ludvík · Cvrček Václav · Cyrani Pavel Č Černý Jan · Čipera Erik · Čtenářův blog D David Jiří · Dienstbier Jiří · Dolejš Jiří · Drobek Aleš · Dudák Vladislav · Duka Dominik · Duong Nguyen Thi Thuy · Dvořáková Vladimíra E Ehl Martin F Fajt Jiří · Farský Jan · Fendrych Martin · Feri Dominik · Fiala Petr G Gattermayer Josef · Gazdík Petr · Gregor Kamil H Haas Tomáš · Hamáček Jan · Hamplová Jana · Hasenkopf Pavel · Havel Petr · Havlík Petr · Heger Leoš · Heller Šimon · Herman Daniel · Hesová Zora · Hlaváček Petr · Hnízdil Jan · Hokeš Tomáš · Hokovský Radko · Hollan Matěj · Holmerová Iva · Holomek Karel · Honsová Dagmar · Honzák Radkin · Horký Petr · Horváth Drahomír Radek · Hořejš Nikola · Hořejší Václav · Hovorka Jiří · Hradilková Jana · Hubatka Miloslav · Hubinger Václav · Hudeček Tomáš · Hudema Marek · Hůle Daniel · Hvížďala Karel CH Chromý Heřman J Janeček Karel · Janouch František · Jarolímek Martin · Jourová Věra · Just Jiří · Just Vladimír K Kalhousová Irena · Kalousek Miroslav · Kania Ondřej · Karfík Filip · Kasl Jan · Keményová Zuzana · Klan Petr · Klepal Jakub · Klíma Vít · Kněžourková Tereza · Komárek Michal · Kopecký Pavel · Kopeček Lubomír · Kostlán František · Košák Pavel · Kotišová Miluš · Koudelka Zdeněk · Krafl Martin · Králíková Eva · Krása Václav · Kraus Ivan · Krištof Roman · Krnáčová Adriana · Křeček Stanislav · Kubita Jan · Kubr Milan · Kučera Vladimír · Kuchař Jaroslav · Kuras Benjamin · Kutílek Petr · Kužílek Oldřich · Kyselý Ondřej L Lalák Adam · Laně Tomáš · Lešenarová Hana · Líbal Vladimír · Linhart Zbyněk · Lipold Jan · Liška Ondřej · Lomová Olga · Ludvík Miloslav M Mahdalová Eva · Marksová-Tominová Michaela · Marvanová Hana · Mašát Martin · Matoušek Karel · Metelka Ladislav · Mihovičová Jana · Mihulka Stanislav · Michalčák Ján · Michálek Libor · Miller Robert · Minařík Petr · Mládek Jan · Müller Zdeněk · Münich Daniel · Musil Aleš N Navrátil Vojtěch · Němec Václav · Novák Martin O Opatrný Martin P Paroubek Jiří · Paroubková Petra · Payne Jan · Pecák Radek · Pehe Jiří · Pelda Zdeněk · Penc Stanislav · Petrák Milán · Peychl Ivan · Pikora Vladimír · Pírko Štěpán · Pixová Michaela · Poc Pavel · Pohled zblízka · Pokorný Zdeněk · Polák Milan · Potměšilová Hana · Potůček Martin · Pražskej blog · Procházka Adam · Prouza Tomáš · Přibyl Stanislav R Rabas Přemysl · Rath David · Redakce Aktuálně.cz  · Rezková Alice · Ripka Štěpán · Robejšek Petr · Rychlík Jan Ř Řízek Tomáš S Sedláček Tomáš · Sedlák Martin · Shanaáh Šádí · Schwarzenberg Karel · Skořepa Michal · Skuhrovec Jiří · Sláma Bohumil · Slimáková Margit · Sobotka Bohuslav · Sokačová Linda · Sokol Tomáš · Soukenka Petr · Sportbar · Spurný Matěj · Staněk Pavel · Stanoev Martin · Stehlíková Džamila · Stejskal Libor · Stránský Martin Jan · Suchardová Michaela · Sůva Lubomír · Svoboda Cyril · Svoboda Jiří · Svoboda Pavel · Syková Eva Š Šilerová Jana · Šimáček Martin · Šimková Karolína · Škop Michal · Šlechtová Karla · Šmíd Milan · Špidla Vladimír · Špinková Martina · Špok Dalibor · Šteffl Ondřej · Štěch Milan · Štern Ivan · Štern Jan · Šumbera Filip T Tejc Jeroným · Tolasz Radim · Tomášek Pavel · Tomčiak Boris · Tomský Alexander · Tošovský Michal · Tožička Tomáš · Turek Jan · Tutter Jiří U Uhl Petr · Urban Jan · Urban Václav V Vácha Marek · Vendlová Veronika · Vhrsti · Vileta Petr · Vlach Robert · Vlk Miloslav · Vodrážka Mirek · Vondráček Ondřej W Wagenknecht Lukáš · Wheeler Adrian · Witassek Libor · Wollner Marek Z Zahradil Jan · Zahumenský David · Zaorálek Lubomír · Závodský Ondřej · Zděnek Michal · Zelený Milan · Zlatuška Jiří · Znoj Milan Ž Žák Miroslav · Žák Václav Ostatní Dlouhodobě neaktivní blogy