Štědrovečerní tabule

22. 12. 2019 | 16:54
Přečteno 1708 krát
...aneb houbařovy písemné přípravy...

Štědrovečerní sváteční stůl v houbařské rodině - to není nějaká lecjaká věc. Kvete pestře, je prestižní záležitostí, aby bylo menu vymazlené, originální, s co největší účastí čerstvých hub a přírodních prvků.

Vše se odvíjí od systematické, včasné a denní rekognoskace v terénu a (mnohem významněji...) od vývoje počasí. Plynový pedál ovšem ovládá Matka Příroda, která autonomně rozhoduje, jaké roční období bude. Letos to máme jó dobré a nebýt jednorázových a ostrých mrazů, bylo by to asi neskutečné. Přesah podzimní báječné sezóny je vidět na současném (byť už sporadickém) výskytu hřibovitých a typicky pozdně podzimních a přímo zimních druzích. Najít u pařezu sametonožek smrkového hřiba není letos z kategorie sci-fi...Hřiba hnědého, nejoblíbenější snad houbu pro běžné sběrače, jsem nalezl ještě před několika dny..

Obcházím průběžně několik desítek blízkých lokalit, každá je charakteristická složením druhů, které v ní rostou. Vyhodnocuji, kdy bude optimální sklidit potřebné. Většinou ovšem přicházím s křížkem po funusu, hýčkané plodnice často mizí. Takhle třeba přicházím k mohutnému a plodnému javoru a potkám vysmátého borca s košem exkluzivních trsů hlívy ústřičné v bio kvalitě. No dobrá, utěšuji se, já zase nafotil. To je i případ vánočních fotek v galerii...

Výčet aktuálních hub je relativně bohatý, povinných deset jedlých druhů hravě splní zmiňovaná hlíva ústřičná, penízovka sametonohá, pařezník pozdní, šťavnatky pomrazky, modřínové a tečkované, penízovky dubové a kuželovité, čirůvka fialová a špinavá, třepenitka maková, opeňka měnlivá a ten hřib hnědý. Ne všechny nálezy jsou v konzumní kvalitě vinou stáří a mrazíků, ale počítají se...I zdecimovaný klouzek obecný. Překvapením byl i zachovalý korálovec bukový, moje první asociace u kmenu byla páně Gottův song být věčně mlád...

Z nejedlých hub jsou stále ještě strmělky přehrnuté, štěničné a mlženky, třepenitka cihlová, hlíva hnízdovitá, postarší pestřece, rosolovka mozkovitá a listovitá, viděl jsem i trosky květnatce Archerova, pověstných kašpárkových rolniček. Ohnivce, rakouské a především zimní, jsou opravdu unikátními objekty, viděl jsou kržatky zimní, helmovky také zimní, lištička pomerančová, štítovka jelení a ještě další.

Z kategorie "dřevomilek" jsou teď typické různé druhy outkovek, pevníků, troudnatců a lesklokorek, měkkouš kadeřavý. choroš poloplástvový, žilnatka oranžová, šedopórka osmahlá, čihovitka masová.

Jsa hrdým jilemnickým rodákem, rád se s Vámi podělím o jednu z verzí hubníku, tradičního vánočního pokrmu. Moje maminka uměla různé, klasické i sladké. A o tom sladkém bude recept...

Připravte si dvě hrsti sušených hub, všechny jsou dobré, houbaření mělo v mém kraji velkou tradici a oblibu. Houby přes noc namočte, pak povařte, umelte nebo posekejte na menší kousky. Z litru mléka a šesti lžic krupice s přidáním půl lžičky soli uvařte kaši, do té přidejte houby i s vodou a další přísady, křížaly, suché švestky, rozinky, loupané mandle, kousek pomerančové kůry, trochu skořice. Ještě tři vejce, 200g cukru a na kostičky rozkrájené čtyři housky nebo rohlíky. Zpracovanou hmotu pečeme nejlépe na pečícím papíru, povrch těsta posypeme strouhaným perníkem. Ve vyhřáté troubě bude dílo dokončeno zhruba za dvacet minut. Určitě si pochutnáte, přísady můžete dle vlastní fantazie měnit.

Stran konkrétního a kompletního vánočního stolu s popisem našich zvyků a rituálů si dovolím laskavého čtenáře nasměrovat na můj místní archiv, kde je konkrétních podnětů snad dost. Hub, jak jsem výše nastínil, bude dost, barborky se také snaží a některé už kvetou, houbová tlačenka na balkonu také čeká. Nedávné živé vysílání na ČT24 z Jilemnice mnohé připomnělo a přiblížilo..

Snažíme se pojímat Vánoce jako příležitost k duchovním svátkům, často žehrám na změny, kterých se dočkaly a já dožil, ale atmosféru přiblížení se přírodě mnozí stále ctí, rozvíjejí, kultivují a hlavně předávají dětem a vnoučatům, tak jako mně moje maminka. Nedávno jsem četl soubor vánočních obyčejů. Bláhově jsem se domníval, že všechno vím, všechno znám. Houby, člověk se učí stále. Tak zkuste: víte, proč se nohy vánočního stolu ovazovaly provazem nebo řetězem? Já nevěděl. Tím se zajistilo, aby všichni sedící u slavnostní večeře zůstali příští rok při sobě. Silná myšlenka a inspirativní návod...

V galerii jsou vánoční motivy hlívy ústřičné a kvetoucí kaliny vonné s křehkými půvabnými artefakty. Nechybí obrázek sladkého hubníku a vše je orámováno dvěma přáními.
Hubník jsme už snědli, hlívu sklidil ten, co byl ve správnou dobu na správném místě.
Vopatrujte se a mějte pohodový čas...



















Blogeři abecedně

A Almer Tomáš · Atapana Mnislav Zelený B Babka Michael · Balabán Miloš · Bartoš Ivan · Bartošová Ela · Bavlšíková Adéla · Bečková Kateřina · Bělobrádek Pavel · Benda Jan · Beránek Jan · Berwid-Buquoy Jan · Bielinová Petra · Bína Jiří · Bízková Rut · Blaha Stanislav · Bobek Miroslav · Boehmová Tereza · Boudal Jiří · Brenna Yngvar · Bureš Radim · Bůžek Lukáš · Byčkov Semjon C Cerman Ivo Č Černoušek Štěpán · Černý Jan · Česko Chytré · Čipera Erik · Čtenářův blog D David Jiří · Davis Magdalena · Dienstbier Jiří · Dlabajová Martina · Dolejš Jiří · Drobek Aleš · Dudák Vladislav · Duka Dominik · Duong Nguyen Thi Thuy · Dvořáková Vladimíra F Fábri Aurel · Fafejtová Klára · Fajt Jiří · Farský Jan · Fendrych Martin · Feri Dominik · Fiala Petr · Fischer Pavel G Gálik Stanislav · Gargulák Karel · Geislerová Ester · Girsa Václav · Glanc Tomáš · Gregorová Markéta · Groman Martin H Halík Tomáš · Hamáček Jan · Hampl Václav · Hamplová Jana · Hapala Jiří · Hasenkopf Pavel · Hastík František · Havel Petr · Heller Šimon · Herman Daniel · Hilšer Marek · Hlaváček Petr · Hlubučková Andrea · Hnízdil Jan · Hokovský Radko · Holomek Karel · Honzák Radkin · Horký Petr · Hořejš Nikola · Hořejší Václav · Hradilková Jana · Hrbková Lenka · Hrstka Filip · Hřib Zdeněk · Hubinger Václav · Hudeček Tomáš · Hülle Tomáš · Hvížďala Karel CH Charanzová Dita · Chlup Radek · Chlupáček Ondřej · Chromý Heřman · Chýla Jiří · Chytil Ondřej J Janda Jakub · Janeček Karel · Janeček Vít · Janečková Tereza · Janyška Petr · Jarolímek Martin · Jašurek Miroslav · Jelínková Michaela Mlíčková · Jourová Věra · Just Jiří · Just Vladimír K Kania Ondřej · Karfík Filip · Kislingerová Eva · Klan Petr · Klepárník  Vít · Klíma Vít · Klimeš David · Kňapová Kateřina · Kohoutová Růžena · Kolínská Petra · Kolovratník Martin · Kopeček Lubomír · Kostlán František · Kotišová Miluš · Koudelka Zdeněk · Koutská Petra Schwarz · Kozák Kryštof · Krafl Martin · Králíková Eva · Krása Václav · Kraus Ivan · Kroppová Alexandra · Kroupová Johana · Křeček Stanislav · Kubr Milan · Kučera Josef · Kučera Vladimír · Kuchař Jakub · Kuchař Jaroslav · Kukal Petr · Kupka Martin · Kuras Benjamin · Kutílek Petr · Kužílek Oldřich · Kyselý Ondřej L Laně Tomáš · Líbal Vladimír · Linhart Zbyněk · Lipavský Jan · Lipold Jan · Lomová Olga M Máca Roman · Mahdalová Eva · Maláčová Jana · Málková Ivana · Marvanová Hana · Mašát Martin · Metelka Ladislav · Michálek Libor · Miller Robert · Minařík Petr · Müller Zdeněk · Münich Daniel N Nacher Patrik · Nachtigallová Mariana Novotná · Návrat Petr · Navrátil Marek · Němec Václav · Niedermayer Luděk · Nouzová Pavlína · Nováčková Jana · Novotný Martin O Obluk Karel · Očko Petr · Oláh Michal · Ondráčková Radka · Ouhel Tomáš · Outlý Jan P Pačes Václav · Palik Michal · Paroubek Jiří · Paroubková Petra · Passerin Johana · Pavel Petr · Pavelka Zdenko · Payne Jan · Payne Petr Pazdera · Pehe Jiří · Pelda Zdeněk · Penc Stanislav · Petrák Milán · Petříček Tomáš · Pikora Vladimír · Pilip Ivan · Pixová Michaela · Podzimek Jan · Pohled zblízka · Potměšilová Hana · Pražskej blog · Prouza Tomáš · Přibyl Stanislav R Rabas Přemysl · Rajmon David · Rakušan Vít · Ráž Roman · Redakce Aktuálně.cz  · Reiner Martin · Richterová Olga · Ripka Štěpán · Robejšek Petr · Rychlík Jan Ř Řebíková Barbora · Říha Miloš · Řízek Tomáš S Sedláček Tomáš · Sedlák Martin · Seitlová Jitka · Schneider Ondřej · Schwarzenberg Karel · Skořepa Michal · Skuhrovec Jiří · Sládek Jan · Sláma Bohumil · Slavíček Jan · Slimáková Margit · Sobotka Daniel · Sokačová Linda · Soukal Josef · Soukup Ondřej · Sportbar · Staněk Antonín · Stanoev Martin · Stehlík Michal · Stehlíková Džamila · Stránský Martin Jan · Strmiska Jan · Stulík David · Svárovský Martin · Svoboda Cyril · Svoboda Jiří · Svoboda Pavel · Sýkora Filip · Syrovátka Jonáš Š Šebek Tomáš · Šefrnová Tereza · Šimáček Martin · Šimková Karolína · Škop Michal · Šlechtová Karla · Šmíd Milan · Šoltés Michal · Špinka Filip · Špok Dalibor · Šteffl Ondřej · Štěch Milan · Štern Ivan · Štern Jan · Štrobl Daniel T Telička Pavel · Titěrová Kristýna · Tolasz Radim · Tománek Jan · Tomčiak Boris · Tomek Prokop · Tomský Alexander · Trantina Pavel · Turek Jan · Tvrdoň Jan U Uhl Petr · Urban Jan V Václav Petr · Vaculík Jan · Vácha Marek · Valdrová Jana · Vavruška Dalibor · Věchet Martin Geronimo · Vendlová Veronika · Veselý Martin · Vhrsti · Vích Tomáš · Vileta Petr · Vlach Robert · Vodrážka Mirek · Vojtěch Adam · Vojtková Michaela Trtíková · Výborný Marek · Vyskočil František W Wagenknecht Lukáš · Walek Czeslaw · Wichterle Kamil · Witassek Libor Z Zádrapa Lukáš · Zahumenská Vendula · Zahumenský David · Zaorálek Lubomír · Závodský Ondřej · Zelený Milan · Zeman Václav · Zima Tomáš · Zlatuška Jiří · Znoj Milan Ž Žák Miroslav · Žák Václav · Žantovský Michael Ostatní Dlouhodobě neaktivní blogy