Šokující fakta o dietách, kaloriích a výživě

31. 01. 2023 | 10:12
Přečteno 11472 krát
Káva může zachránit váš život, počítat kalorie je nesmysl, umělá sladidla poškozují mikrobiom, obiloviny jsou prospěšné, pokud nemají podobu mouky, a jedení vysoce průmyslově zpracovaných produktů vede k přejídání.

To je jen pár citací z úžasné knihy : "Nakrmeni lžící: proč je téměř všechno, co nám říkali o jídle, špatně?" a rozhovoru : "Šokující nová pravda o hubnutí, kaloriích a dietách" Tima Spectora, britského profesora epidemiologie, který profesně sleduje vliv výživy, naší genetiky a mikrobiomu na zdraví a detailně vysvětluje, co vše už o výživě víme, jak jsme se v mnohém mýlili a jak máme jíst. Doporučuji rozhovor a ještě více knihu. Zde pár mých výpisků:



Více než polovina všech srdečních infarktů, nádorových onemocnění a dalších nemocí je způsobena pouze špatnou stravou. 70 % pacientů je v péči svého praktického lékaře víc kvůli svému nezdravému životnímu stylu než kvůli konkrétní nemoci, kterou by nešlo léčit nebo jí úplně předcházet. Mnozí lékaři ale přesto vědí o kurdějích více než o výživě, i když se s případem kurdějí možná za celou svou kariéru nesetkají.

Kalorie – zapomeňte na ně
Počítání kalorií při hubnutí je naprostý nesmysl. Neexistuje jediná studie, která by potvrzovala, že počítání kalorií je efektivní cesta k dlouhodobé redukci hmotnosti. Ano, striktní omezení kalorií na pár týdnů povede ke ztrátě hmotnosti, ale vývojové regulace těla povedou k hladu, únavě a snížení výdeje kalorií. Více než 95 % takto hubnoucích znovu přibere, mnozí dokonce naberou ještě více než před dietou. Ani studie, které sledovaly mírné omezení kalorií (okolo 10 %), nepřinesly řešení. Je nemožné správně počítat kalorie, a to dokonce i pro profesionály. Nejsou přesně udávané, rozdíly v restauraci jsou třeba až 40 %. Nemůžete spočítat, kolik ve skutečnosti jíte a vydáváte.
Celá teorie o počítání kalorií stojí na představě, že je jedno, co jíte, ale rozhodující jsou kalorie. Nízkokalorické limonády pak podle této teorie mají být fajn. To není pravda. Máme několik studií, které to jednoznačně prokazují. Zásadní je, co jíte! Je velký rozdíl mezi skutečným a ultrazpracovaným jídlem, kterým se obvykle přejídáme. Proč to děláme? Existuje více teorií, jako třeba ta o rozdílech v glykemickém indexu a zasycenosti. Naše těla nejsou laboratorní kalorimetry, jsme biologické organismy. V těle se kalorie nechovají stejně, ale mohou mít rozdílný metabolický vliv.
Kdo a proč propaguje teorie založené na kaloriích? Potravinářský průmysl, který chce, abychom se soustředili na živiny vytržené z kontextu, namísto abychom řešili celkovou kvalitu toho, co jíme, a tudíž preferovali skutečné jídlo. V jejich ultrazpracovaných produktech jsou totiž škodlivá aditiva, umělá sladidla, která poškozují mikrobiom, některá vedou k nepříznivému navýšení krevního cukru. Pro potravinářský průmysl je nezbytné udržovat kalorický model obezity.

Káva může zachránit váš život
Káva je pro většinu z nás prospěšná. Vedle kofeinu obsahuje tisíce bioaktivních prospěšných látek a také vlákninu. Nejnovější rozsáhlé studie ji spojují s nižším výskytem nemocí srdce a cév, s prospěšností pro mozek i delším životem. A prospěšnost je mimo mnoha dalšího dána překvapivě i obsahem vlákniny v ní.

Hladovění prospívá
Ke zdravotní prospěšnosti postění se byl Tim Spector původně skeptický, ale výsledky studií jej jednoznačně přesvědčily. Je zastáncem a sám praktikuje tzv. časově omezené jedení (time restricted eating, TRE), kdy posouvá svoji snídani na později nebo ji někdy vynechává. Prakticky to znamená, že jí během dne maximálně v okně 10 hodin, zbylých 14 hodin se postí. Dnes už víme, že postění se dokonce prospívá i střevnímu mikrobiomu, protože mikrobi ve střevech mají stejně jako my cirkadiánní rytmus a potřebují období odpočinku.

Výživová doporučení pro těhotné jsou matoucí a často nevědecká
Autor vysvětluje spoustu nesourodých rozporů v doporučeních: ve Velké Británii a USA se například těhotným ženám doporučuje, aby se za každou cenu vyhýbaly vejcím, zejména syrovým, zatímco na Filipínách je naopak aktivně podporují v jejich konzumaci. Podobně v Japonsku ženy jedí sushi, zatímco jinde se syrové ryby odsuzují. Takové příklady podle něj podporují skepsi k plošným dogmatickým doporučením.

Alkohol - můj největší omyl
S doporučeními Dr. Spectora jsem většinově ve shodě, ale musím přiznat, že v alkoholu jsem se mýlila. Přebrala jsem doporučení studií, jejichž autoři tvrdili, že není bezpečná dávka alkoholu, a tak jsem předávala, že alkohol jen výjimečně a v omezeném množství. Dr. Spector skutečné výsledky a design těchto studií detailně sledoval a podle něj to, co tvrdí autoři, z nich vůbec není zřejmé. Ve zkratce střídmá i běžná konzumace, jako třeba sklenka vína po večeři, prospívá víc než naprostá abstinence.

Příklady vyjádření z dalších kapitol knihy
· význam ryb je nadhodnocený
· údajné přínosy hydratace jsou podvodem vymyšleným výrobci balených vod
· vyřazení soli z jídelníčku spíše uškodí, než pomůže
· doplňky stravy jsou vyhozené peníze
· pohyb je skvělý, ale nezajistí štíhlost
· keto dietu málokdo zvládne dlouhodobě

Mnohá z probíraných tvrzení zde roky vysvětluji a uvádím na pravou míru, jako třeba ve svém blogu: Ve výživě je skoro všechno naopak, ale v knize je máte mnohem detailněji vysvětlena, navíc v souvislosti s genetikou a mikrobiomem a s podložením v nejkvalitnějších studiích. Kniha Spoon-Fed nás nutí zpochybnit každou dietu, vládní doporučení, zázračný lék nebo etiketu na potravinách, které potkáme. Co autor doporučuje? Skutečné minimálně zpracované jídlo, dostatek rostlinné stravy s fytochemikáliemi a vlákninou, fermentované potraviny, jíst pestře a v pohodě.

Debatu k tématu vzhledem k uzavření diskuzí zde na aktuálně otevírám na svých sociálních sítích: Facebooku, Instagramu a Twitteru. Zajímá mě, jak sami téma vnímáte, vaše zkušenosti a doporučení. Velké díky za každé konstruktivní doplnění!

Blogeři abecedně

A Aktuálně.cz Blog · Atapana Mnislav Zelený B Baar Vladimír · Babka Michael · Balabán Miloš · Bartoníček Radek · Bartošek Jan · Bartošová Ela · Bavlšíková Adéla · Bečková Kateřina · Bednář Vojtěch · Bělobrádek Pavel · Beránek Jan · Berkovcová Jana · Bernard Josef · Berwid-Buquoy Jan · Bielinová Petra · Bína Jiří · Bízková Rut · Blaha Stanislav · Blažek Kamil · Bobek Miroslav · Boehmová Tereza · Brenna Yngvar · Bureš Radim · Bůžek Lukáš · Byčkov Semjon C Cerman Ivo · Cizinsky Ludvik Č Černoušek Štěpán · Česko Chytré · Čipera Erik · Čtenářův blog D David Jiří · Davis Magdalena · Dienstbier Jiří · Dlabajová Martina · Dolejš Jiří · Dostál Ondřej · Dudák Vladislav · Duka Dominik · Duong Nguyen Thi Thuy · Dvořák Jan · Dvořák Petr · Dvořáková Vladimíra E Elfmark František F Fafejtová Klára · Fajt Jiří · Fendrych Martin · Fiala Petr · Fibigerová Markéta · Fischer Pavel G Gálik Stanislav · Gargulák Karel · Geislerová Ester · Girsa Václav · Glanc Tomáš · Goláň Tomáš · Gregorová Markéta · Groman Martin H Hájek Jan · Hála Martin · Halík Tomáš · Hamáček Jan · Hampl Václav · Hamplová Jana · Hapala Jiří · Hasenkopf Pavel · Hastík František · Havel Petr · Heller Šimon · Herman Daniel · Heroldová Martina · Hilšer Marek · Hladík Petr · Hlaváček Petr · Hlubučková Andrea · Hnízdil Jan · Hokovský Radko · Holásková Kamila · Holmerová Iva · Honzák Radkin · Horáková Adéla · Horký Petr · Hořejš Nikola · Hořejší Václav · Hrabálek Alexandr · Hradilková Jana · Hrstka Filip · Hřib Zdeněk · Hubálková Pavla · Hubinger Václav · Hülle Tomáš · Hušek Radek · Hvížďala Karel CH Charanzová Dita · Chlup Radek · Chromý Heřman · Chýla Jiří · Chytil Ondřej J Janda Jakub · Janeček Karel · Janeček Vít · Janečková Tereza · Janyška Petr · Jelínková Michaela Mlíčková · Jourová Věra · Just Jiří · Just Vladimír K Kaláb Tomáš · Kania Ondřej · Karfík Filip · Karlický Josef · Klan Petr · Klepárník  Vít · Klíma Pavel · Klíma Vít · Klimeš David · Klusoň Jan · Kňapová Kateřina · Kocián Antonín · Kohoutová Růžena · Koch Paul Vincent · Kolaja Marcel · Kolářová Marie · Kolínská Petra · Kolovratník Martin · Konrádová Kateřina · Kopeček Lubomír · Kostlán František · Kotišová Miluš · Koudelka Zdeněk · Koutská Petra Schwarz · Kozák Kryštof · Krafl Martin · Krása Václav · Kraus Ivan · Kroupová Johana · Křeček Stanislav · Kubr Milan · Kučera Josef · Kučera Vladimír · Kučerová Karolína · Kuchař Jakub · Kuchař Jaroslav · Kukal Petr · Kupka Martin · Kuras Benjamin · Kutílek Petr · Kužílek Oldřich · Kyselý Ondřej L Laně Tomáš · Linhart Zbyněk · Lipavský Jan · Lipold Jan · Lomová Olga M Máca Roman · Mahdalová Eva · Máchalová Jana · Maláčová Jana · Málková Ivana · Marvanová Hana · Mašát Martin · Měska Jiří · Metelka Ladislav · Michálek Libor · Miller Robert · Minář Mikuláš · Minařík Petr · Mittner Jiří · Moore Markéta · Mrkvička Jan · Müller Zdeněk · Mundier Milan · Münich Daniel N Nacher Patrik · Nachtigallová Mariana Novotná · Návrat Petr · Navrátil Marek · Němec Václav · Nerudová Danuše · Nerušil Josef · Niedermayer Luděk · Nosková Věra · Nouzová Pavlína · Nováčková Jana · Novák Aleš · Novotný Martin · Novotný Vít · Nožička Josef O Obluk Karel · Ocelák Radek · Oláh Michal · Ouhel Tomáš · Oujezdská Marie · Outlý Jan P Pačes Václav · Palik Michal · Paroubek Jiří · Pavel Petr · Pavelka Zdenko · Payne Jan · Payne Petr Pazdera · Pehe Jiří · Peksa Mikuláš · Pelda Zdeněk · Petrák Milán · Petříček Tomáš · Petříčková Iva · Pfeffer Vladimír · Pfeiler Tomáš · Pícha Vladimír · Pilip Ivan · Pitek Daniel · Pixová Michaela · Plaček Jan · Podzimek Jan · Pohled zblízka · Polách Kamil · Polčák Stanislav · Potměšilová Hana · Pražskej blog · Prouza Tomáš R Rabas Přemysl · Rajmon David · Rakušan Vít · Ráž Roman · Redakce Aktuálně.cz  · Reiner Martin · Richterová Olga · Robejšek Petr · Ruščák Andrej · Rydzyk Pavel · Rychlík Jan Ř Řebíková Barbora · Řeháčková Karolína Avivi · Říha Miloš · Řízek Tomáš S Sedlák Martin · Seitlová Jitka · Schneider Ondřej · Schwarzenberg Karel · Sirový Michal · Skalíková Lucie · Skuhrovec Jiří · Sládek Jan · Sláma Bohumil · Slavíček Jan · Slejška Zdeněk · Slimáková Margit · Smoljak David · Smutný Pavel · Sobíšek Pavel · Sokačová Linda · Soukal Josef · Soukup Ondřej · Sportbar · Staněk Antonín · Stanoev Martin · Stehlík Michal · Stehlíková Džamila · Stránský Martin Jan · Strmiska Jan · Stulík David · Svárovský Martin · Svoboda Cyril · Svoboda Jiří · Svoboda Pavel · Sýkora Filip · Syrovátka Jonáš Š Šebek Tomáš · Šefrnová Tereza · Šimáček Martin · Šimková Karolína · Šindelář Pavel · Šípová Adéla · Šlechtová Karla · Šmíd Milan · Šojdrová Michaela · Šoltés Michal · Špalková Veronika Krátká · Špinka Filip · Špok Dalibor · Šteffl Ondřej · Štěpán Martin · Štěpánek Pavel · Štern Ivan · Štern Jan · Štětka Václav · Štrobl Daniel T T. Tereza · Táborský Adam · Tejkalová N. Alice · Telička Pavel · Titěrová Kristýna · Tolasz Radim · Tománek Jan · Tomčiak Boris · Tomek Prokop · Tomský Alexander · Trantina Pavel · Tůma Petr · Turek Jan U Uhl Petr · Urban Jan V Vacková Pavla · Václav Petr · Vaculík Jan · Vácha Marek · Valdrová Jana · Vančurová Martina · Vavruška Dalibor · Věchet Martin Geronimo · Vendlová Veronika · Vhrsti · Vích Tomáš · Vlach Robert · Vodrážka Mirek · Vojtěch Adam · Vojtková Michaela Trtíková · Vostrá Denisa · Výborný Marek · Vyskočil František W Walek Czeslaw · Wichterle Kamil · Wirthová Jitka · Witassek Libor Z Zádrapa Lukáš · Zajíček Zdeněk · Zaorálek Lubomír · Závodský Ondřej · Zelený Milan · Zeman Václav · Zima Tomáš · Zlatuška Jiří · Zouzalík Marek Ž Žák Miroslav · Žák Václav · Žantovský Michael · Žantovský Petr Ostatní Dlouhodobě neaktivní blogy