Výživová móda

09. 02. 2019 | 20:24
Přečteno 10354 krát
Kdysi dávno jsme oceňovali, když jídlo skvěle chutnalo a vonělo. Hlavním zdrojem potravin byly produkty od farmáře a chovatele.

Pak se namísto potravin z přírody začaly propagovat a oceňovat produkty z fabriky. Složení těchto produktů se upravovalo podle aktuální módy – neobsahovaly to, co se zrovna kritizovalo (cholesterol, tuky nebo příliš mnoho kalorií). Pak přišly roky, kdy se na výsluní dostaly produkty, které obsahovaly něco, co nám zrovna mělo chybět. Jako příklad poslouží produkty s přidanou vlákninou, probiotiky a nejnověji s omega-3 tuky.

Posedlost bílkovinami
Hlavním prodejním trikem dnes jsou bílkoviny. Bohužel nejsme fascinováni lososem a vajíčkem, ale ultra zpracovanými produkty, které jsou o bílkoviny obohaceny (byť třeba jen v homeopatickém množství). Dejte nápis protein na obal a máte prodejní trhák! Farmáře a chovatele už nepotřebujeme, zázraky se kouzlí v laboratořích a chutě, vůně a barvy dodávají chemici. Nač se obtěžovat přípravou vajec nebo ryby, když můžeme rychle sáhnout po cereálních srdíčkách s proteiny anebo jen míchat prášky ve vodě.
Potravinářský průmysl módu následuje a přidává bílkoviny, kam jen to jde. Vedle běžných proteinových kuliček, tyčinek a koktejlů můžete koupit proteinové těstoviny, housky nebo sušenky. Dnes se dokonce vylepšují i opravdové zdroje bílkovin. Můžete si nalít sójové mléko s extra proteinem. Dochází k tomu, že strach z nedostatku bílkovin podněcuje ke konzumaci vysoce zpracovaných potravinářských produktů namísto jídla.

Kde se vzala proteinová móda?
Přišla jako důsledek války mezi tuky a sacharidy. Po letech protitukové hysterie k nám dorazil boj proti sacharidům. Znáte to, když se dva hádají, zvítězí třetí. A to přesně dostalo bílkoviny na výsluní. Mnozí z nás se strachují z tuků, mnozí ze sacharidů a někteří z obojího. Jenže něco přeci jíst musíme, a aktuálně se jako nejbezpečnější jeví bílkoviny.
Často si neuvědomujeme, že takový přístup je jen pokračováním nesmyslné konzumace živin namísto skutečného jídla. Naše posedlost bílkovinami a obecně nepochopitelná popularita práškovaných směsí je poslední manifestací tzv. nutricionismu, fenoménu, který popisuje a kritizuje Michal Pollan už více než deset let.

Kdo skutečně trpí nedostatkem bílkovin?
Jestli čtete tento text a obáváte se nedostatku bílkovin, je skoro jisté, že jich máte dost. My z vyspělých zemí a vyšším vzděláním zpravidla máme dost potravin (tedy spíš nadbytek), obvykle se jimi přejídáme. Tím nechci zpochybňovat, že jsou pro nás bílkoviny ve stravě nezbytné. Stejně jako tuky jsou esenciální složkou a potřebujeme je jíst. Problém je, že běžný člověk ve vyspělých zemích má dostatek bílkovin, případně má možnost jich dostatek získávat ze skutečných potravin. Sypání extra proteinů do jídla je řešení problému, který neexistuje.
Nedostatek bílkovin je vážný problém, který hrozí v chudých zemích a lidem s nižšími příjmy – tedy ne naší privilegované skupině. A to prosím vůbec nemyslím špatně, podobně jako když Hans Rosling píše ve Faktomluvě o čtyřech příjmových skupinách, přičemž čtenáři jeho textů skoro jistě patří do té nejbohatší.

Skutečný problém
Základní doporučované množství bílkovin je 0,8 gramu na kilogram hmotnosti člověka. Potřeba se zvyšuje v náročných životních obdobích, jako například v těhotenství, při sportovní zátěži nebo ve stáří. S věkem se totiž zvyšuje ztráta svaloviny, běžně dochází k omezení pohybu a zhoršuje se chuť k jídlu. Proteinová malnutrice je proto nejčastější výživový problém spojovaný se staršími hospitalizovanými pacienty – a mnozí čeští experti tím argumentují, když podporují koblihy a rohlíky v nemocnicích. Lidé s nedostatkem bílkovin ale potřebují výživově bohatou stravu, ne cukry.
Namísto proteinových tyčinek pro mladé a zdravé bychom měli zajistit výživově bohatá jídla pro ohrožené. Namísto koblih a rohlíků v nemocnicích bychom měli nabízet vaječnou omeletu, rybí pomazánku nebo čočkovou polévku. A domů bychom měli nakupovat skutečné potraviny, které proteiny přirozeně obsahují.

Komentáře

Aktuálně.cz má zájem poskytovat prostor jen korektně a slušně vedené debatě. Tím, že zde publikujete svůj příspěvek, se zároveň zavazujete dodržovat Kodex diskutujících. V opačném případě se vystavujete riziku, že příspěvek administrátor odstraní z diskuse na Aktuálně.cz. Při opakovaném porušení kodexu Vám administrátor může zablokovat možnost přispívat do diskusí na Aktuálně.cz. Přejeme Vám zajímavou a inspirativní výměnu názorů. Redakce Aktuálně.cz.

Blogeři abecedně

A Almer Tomáš · Atapana Mnislav Zelený B Babka Michael · Balabán Miloš · Bartoš Ivan · Bartošová Ela · Bečková Kateřina · Bělobrádek Pavel · Benda Jan · Beránek Jan · Berwid-Buquoy Jan · Bielinová Petra · Bína Jiří · Bízková Rut · Blaha Stanislav · Bobek Miroslav · Boudal Jiří · Brenna Yngvar · Bureš Radim C Cerman Ivo Č Černoušek Štěpán · Černý Jan · Čipera Erik · Čtenářův blog D David Jiří · Dienstbier Jiří · Dolejš Jiří · Drobek Aleš · Dudák Vladislav · Duka Dominik · Duong Nguyen Thi Thuy · Dvořáková Vladimíra F Fábri Aurel · Fafejtová Klára · Farský Jan · Fendrych Martin · Feri Dominik · Fiala Petr · Fischer Pavel G Gálik Stanislav · Gazdík Petr · Glanc Tomáš · Groman Martin H Hamáček Jan · Hampl Václav · Hamplová Jana · Hasenkopf Pavel · Hastík František · Havel Petr · Heller Šimon · Herman Daniel · Hilšer Marek · Hlaváček Petr · Hlubučková Andrea · Hnízdil Jan · Hokovský Radko · Holomek Karel · Honzák Radkin · Horký Petr · Hořejš Nikola · Hořejší Václav · Hrbková Lenka · Hrstka Filip · Hřib Zdeněk · Hubinger Václav · Hudeček Tomáš · Hülle Tomáš · Hvížďala Karel CH Chlupáček Ondřej · Chromý Heřman · Chýla Jiří J Janda Jakub · Janeček Karel · Janeček Vít · Janečková Tereza · Janyška Petr · Jarolímek Martin · Jašurek Miroslav · Jourová Věra · Just Jiří · Just Vladimír K Kania Ondřej · Karfík Filip · Kislingerová Eva · Klan Petr · Klepárník  Vít · Klíma Vít · Klimeš David · Kohoutová Růžena · Kolínská Petra · Kopecký Pavel · Kopeček Lubomír · Kostlán František · Kotišová Miluš · Koudelka Zdeněk · Kozák Kryštof · Krafl Martin · Králíková Eva · Krása Václav · Kraus Ivan · Kroppová Alexandra · Kroupová Johana · Křeček Stanislav · Kubr Milan · Kučera Josef · Kučera Vladimír · Kuchař Jakub · Kuchař Jaroslav · Kukal Petr · Kuras Benjamin · Kutílek Petr · Kužílek Oldřich · Kyselý Ondřej L Laně Tomáš · Líbal Vladimír · Linhart Zbyněk · Lipavský Jan · Lipold Jan · Lomová Olga M Máca Roman · Mahdalová Eva · Marvanová Hana · Mašát Martin · Metelka Ladislav · Michálek Libor · Miller Robert · Minařík Petr · Müller Zdeněk · Münich Daniel N Nacher Patrik · Nachtigallová Mariana Novotná · Navrátil Marek · Němec Václav · Niedermayer Luděk · Novotný Martin O Očko Petr · Oláh Michal · Ondráčková Radka · Outlý Jan P Pačes Václav · Palik Michal · Paroubek Jiří · Paroubková Petra · Passerin Johana · Payne Jan · Payne Petr Pazdera · Pehe Jiří · Pelda Zdeněk · Penc Stanislav · Petrák Milán · Pikora Vladimír · Pilip Ivan · Pixová Michaela · Pohled zblízka · Potměšilová Hana · Pražskej blog · Prouza Tomáš · Přibyl Stanislav R Rabas Přemysl · Rajmon David · Rath David · Ráž Roman · Redakce Aktuálně.cz  · Richterová Olga · Ripka Štěpán · Robejšek Petr · Rychlík Jan Ř Říha Miloš · Řízek Tomáš S Sedlák Martin · Seitlová Jitka · Schwarzenberg Karel · Skořepa Michal · Skuhrovec Jiří · Sládek Jan · Sláma Bohumil · Slavíček Jan · Slimáková Margit · Sobotka Daniel · Sokačová Linda · Soukup Ondřej · Sportbar · Staněk Antonín · Stanoev Martin · Stehlík Michal · Stehlíková Džamila · Stránský Martin Jan · Svárovský Martin · Svoboda Cyril · Svoboda Jiří · Svoboda Pavel · Syrovátka Jonáš Š Šefrnová Tereza · Šimáček Martin · Šimková Karolína · Škop Michal · Šlechtová Karla · Šmíd Milan · Šoltés Michal · Špok Dalibor · Šteffl Ondřej · Štěch Milan · Štern Ivan · Štern Jan · Štrobl Daniel T Telička Pavel · Tolasz Radim · Tománek Jan · Tomčiak Boris · Tomský Alexander · Trantina Pavel · Turek Jan · Tvrdoň Jan U Uhl Petr · Urban Jan V Vaculík Jan · Vácha Marek · Valdrová Jana · Věchet Martin Geronimo · Vendlová Veronika · Veselý Martin · Vhrsti · Vích Tomáš · Vileta Petr · Vlach Robert · Vodrážka Mirek · Vojta Vít · Vojtěch Adam · Výborný Marek W Wagenknecht Lukáš · Wichterle Kamil · Witassek Libor Z Zahumenský David · Zaorálek Lubomír · Závodský Ondřej · Zelený Milan · Zeman Václav · Zlatuška Jiří · Znoj Milan Ž Žák Miroslav · Žák Václav · Žantovský Michael Ostatní Dlouhodobě neaktivní blogy