Čas zveřiny na talíři se blíží
Čekání bylo dlouhé, ale jako každý rok se i letos dočkáme zvěřinové sezóny. Už se nemůžu dočkat. Skoro celý měsíc budeme vařit pouze zvěřinu a to výhradně z českých lesů. Jedná se o jednu z bohůžel mála sezón, kdy je kvalita českého masa naprosto srovnatelná s kvalitou masa z dovozu.
Čekání bylo dlouhé, ale jako každý rok se i letos dočkáme zvěřinové sezóny. Už se nemůžu dočkat. Skoro celý měsíc budeme vařit pouze zvěřinu a to výhradně z českých lesů. Jedná se o jednu z bohůžel mála sezón, kdy je kvalita českého masa naprosto srovnatelná s kvalitou masa z dovozu.
Nejraději mám osobně asi srnčí hřbet, křehké a jemné maso, které je určitě nejlepší krátce opečené a podávané lehce krvavé.
Ze stejného masa připravujeme také carpaccio nejčastěji s nakládanými houbami a lehkým salátem z červeného zelí.
Na minutkové úpravy se ale hodí i jiné kusy zvěřiny, bažantí prsa, dančí hřbet, jelení svíčková i hřbet a určitě také pečeně z divočáka.
Zvěřinu, je jako všechna tmavá masa potřeba nachat řádně odležet, ideálně 2-3 týdny v celku v dobře větrané místnosti při 1C. Jen tak je maso opravdu křehké a lahodné.
Kapitola sama o sobě je ovšem zvěřina na dušení, od kančího guláše, po srnčí na smetaně, až po zajíce s černou omáčkou. Při tmavém dušení asi nejlépe vynikne intenzita a aromatičnost zvěřiny jako takové.
Ještě několik slov o přílohách, zelenina je určitě vhodná příloha, nejlépe růžičková kapustička, zelené fazolky se šalotkou a slaninou, černý kořen a přirozeně také červené zelí. Z ostatních příloh bych jmenoval, houbového Kubu, kaštanové a dýňové pyré, preclíkový knedlík. Také bramborová kroketa s mandlemi je ideální příloha například ke kančímu ragú v šípkové omáčce.
Ještě jsem Vás nenaladil dost, stavte se ochutnat naší zvěřinovou paštiku, nebo uzený dančí hřbet s červenou řepou a věřte mi, že Vás o nádheře zvěřiny na talíři snadno přesvědčíme.
Čekání bylo dlouhé, ale jako každý rok se i letos dočkáme zvěřinové sezóny. Už se nemůžu dočkat. Skoro celý měsíc budeme vařit pouze zvěřinu a to výhradně z českých lesů. Jedná se o jednu z bohůžel mála sezón, kdy je kvalita českého masa naprosto srovnatelná s kvalitou masa z dovozu.
Nejraději mám osobně asi srnčí hřbet, křehké a jemné maso, které je určitě nejlepší krátce opečené a podávané lehce krvavé.
Ze stejného masa připravujeme také carpaccio nejčastěji s nakládanými houbami a lehkým salátem z červeného zelí.
Na minutkové úpravy se ale hodí i jiné kusy zvěřiny, bažantí prsa, dančí hřbet, jelení svíčková i hřbet a určitě také pečeně z divočáka.
Zvěřinu, je jako všechna tmavá masa potřeba nachat řádně odležet, ideálně 2-3 týdny v celku v dobře větrané místnosti při 1C. Jen tak je maso opravdu křehké a lahodné.
Kapitola sama o sobě je ovšem zvěřina na dušení, od kančího guláše, po srnčí na smetaně, až po zajíce s černou omáčkou. Při tmavém dušení asi nejlépe vynikne intenzita a aromatičnost zvěřiny jako takové.
Ještě několik slov o přílohách, zelenina je určitě vhodná příloha, nejlépe růžičková kapustička, zelené fazolky se šalotkou a slaninou, černý kořen a přirozeně také červené zelí. Z ostatních příloh bych jmenoval, houbového Kubu, kaštanové a dýňové pyré, preclíkový knedlík. Také bramborová kroketa s mandlemi je ideální příloha například ke kančímu ragú v šípkové omáčce.
Ještě jsem Vás nenaladil dost, stavte se ochutnat naší zvěřinovou paštiku, nebo uzený dančí hřbet s červenou řepou a věřte mi, že Vás o nádheře zvěřiny na talíři snadno přesvědčíme.