Hospoda na stojáka (koncept)

10. 04. 2019 | 16:00
Přečteno 7197 krát
České pivovary ohlásily za rok 2018 rekordní výstav, a to 852 padesátimetrových plaveckých bazénů. Oficiální číslo zní: 21,3 milionu hektolitrů. Radost pivovarským kalí přesun konzumace z hospod do domácností. „To neprospívá naší pivní kultuře, ani české ekonomice,“ vyjádřil se předseda svazu pivovarů a sladoven František Šámal.

Co si s tím počít? „Nepříznivý trend,“ píše on-line deník Aktuálně.cz, „se snaží pivovary zvrátit zakládáním vlastních restauračních řetězců.“ Jako je Potrefená Husa (Staropramen), Kozlovna (Velkopopovický Kozel), Šalanda (Krušovice), Srdcovka (Gambrinus), Radegastovna, Budvarka atd. „Na všechny čtyři hlavní značky máme konceptové hospody,“ přibližuje strategii marketingový ředitel Plzeňského Prazdroje Roman Trzaskalik. „Přemýšlíme i o konceptu hospody na stojáka.“

Pan Trzaskalik říká, že hospody-koncepty jsou věc, která funguje, a dá se mu plně věřit, jinak by se do nich asi největší průmyslové pivovary jeden za druhým nehrnuly.

Na mě osobně, jednoho z plavců, co pomalu splývají těmi bazény, koncepty fungují taky - ale obráceně. Mcdonaldizace - a o co jiného, bez ohledu na to, že v rámci konceptů existuje místní různorodost, se tu v důsledku jedná - mě neláká.

Nejen v gastronomii, ale třeba v turistickém ruchu jde o známý a popsaný souboj trendů: lidé na dovolených na jednu stranu poptávají jistotu, předvídatelnost, all-inclusive přes kopírák - ale taky by rádi zažívali něco unikátního, nečekaného, o čem by mohli vyprávět. Mít selfíčko odněkud, kde jiní nebyli, ne z nějaké arciprovařené destinace.

V hospodách se pak jedná o souboj konceptů s autentickými hospodami "na mýtince", ze kterých je jistá skupina hostů u vytržení (představ si, normální venkovská/žižkovská čtyřka, prostě klasika!) a další je bere jako naprostou samozřejmost, protože v žádném konceptu nikdy neseděla, jde to mimo ně.

Největší pivovary se pustily do hospod-konceptů, protože věří, že lidé chtějí spíš předvídatelnost a dají přednost all-inclusive před ubytováním v rybářské vesničce. Ekonomicky to asi dává smysl. Teď. Ale taková politika přece bude účinkovat i obráceně. Neklesá konzumace v restauracích i proto, že jsou sice konceptuálně vyšlechtěné, ale poněkud fádní (a „lepší“)? Jsou a budou lidé, které tohle prostředí, přechod na něj, neoslovuje, a řeknou si, že se mohou s kamarády potkat někde jinde, například doma nebo venku na zahradě. „To neprospívá naší pivní kultuře, ani české ekonomice.“

Známý je příklad vyhlášené nádražní restaurace v Praze - Dejvicích, které hrozilo uzavření. Kdyby ji nahradil - což je pořád ještě ta lepší varianta - nějaký koncept, uškodilo by to na 99 procent nejen geniu loci, ale i tržbám příslušných pivovarských značek. „To neprospívá naší pivní kultuře, ani české ekonomice.“

A takových případů jsou stovky, možná tisíce. S koncepty fakt opatrně.

Pokud jde o koncepty hospod na stojáka, respektive jejich nedostižnou konkurenci, za Prahu mě napadá například výčep U Jelínků, a z těch už neexistujících výčep V Panské a hlavně non-stop výčep ve Vodičkově ulici vedle vchodu do Lucerny (dnes je tam obchod s luxusními zavazadly). Upatlané stoly, ve dvě ráno narváno, protože jinde ve městě vám pivo nenatočili, to byl v 80. letech koncept všech konceptů futrál. Originál. Vymyslet to znova? Ani náhodou.

Pro úplnost: Hlavní je, aby tam či onde existovala alespoň nějaká hospoda, koncept-nekoncept. Pořád je to, dokud chodí lidi, lepší než zavírat kvůli EET nebo vysokému nájmu nebo jiným neblahým okolnostem, lepší než hospodu nenávratně zrušit nebo dokonce zbourat. Ještě to tak!

Blogeři abecedně

A Aktuálně.cz Blog · Atapana Mnislav Zelený B Babka Michael · Balabán Miloš · Bartošová Ela · Bavlšíková Adéla · Bečková Kateřina · Bednář Vojtěch · Bělobrádek Pavel · Beránek Jan · Berwid-Buquoy Jan · Bielinová Petra · Bína Jiří · Bízková Rut · Blaha Stanislav · Blažek Kamil · Bobek Miroslav · Boehmová Tereza · Brenna Yngvar · Bureš Radim · Bůžek Lukáš · Byčkov Semjon C Cerman Ivo Č Černoušek Štěpán · Česko Chytré · Čipera Erik · Čtenářův blog D David Jiří · Davis Magdalena · Dienstbier Jiří · Dlabajová Martina · Dolejš Jiří · Dostál Ondřej · Dudák Vladislav · Duka Dominik · Duong Nguyen Thi Thuy · Dvořák Jan · Dvořák Petr · Dvořáková Vladimíra F Fafejtová Klára · Fajt Jiří · Fendrych Martin · Fiala Petr · Fibigerová Markéta · Fischer Pavel G Gálik Stanislav · Gargulák Karel · Geislerová Ester · Girsa Václav · Glanc Tomáš · Gregorová Markéta · Groman Martin H Hála Martin · Halík Tomáš · Hamáček Jan · Hampl Václav · Hamplová Jana · Hapala Jiří · Hasenkopf Pavel · Hastík František · Havel Petr · Heller Šimon · Herman Daniel · Hilšer Marek · Hlaváček Petr · Hlubučková Andrea · Hnízdil Jan · Hokovský Radko · Holmerová Iva · Honzák Radkin · Horáková Adéla · Horký Petr · Hořejš Nikola · Hořejší Václav · Hradilková Jana · Hrstka Filip · Hřib Zdeněk · Hubinger Václav · Hülle Tomáš · Hušek Radek · Hvížďala Karel CH Charanzová Dita · Chlup Radek · Chromý Heřman · Chýla Jiří · Chytil Ondřej J Janda Jakub · Janeček Karel · Janeček Vít · Janečková Tereza · Janyška Petr · Jelínková Michaela Mlíčková · Jourová Věra · Just Jiří · Just Vladimír K Kania Ondřej · Karlický Josef · Klan Petr · Klepárník  Vít · Klíma Pavel · Klíma Vít · Klimeš David · Kňapová Kateřina · Kohoutová Růžena · Kolaja Marcel · Kolářová Marie · Kolínská Petra · Kolovratník Martin · Kopeček Lubomír · Kostlán František · Kotišová Miluš · Koudelka Zdeněk · Koutská Petra Schwarz · Kozák Kryštof · Krafl Martin · Krása Václav · Kraus Ivan · Kroupová Johana · Křeček Stanislav · Kubr Milan · Kučera Josef · Kučera Vladimír · Kučerová Karolína · Kuchař Jakub · Kuchař Jaroslav · Kukal Petr · Kupka Martin · Kuras Benjamin · Kutílek Petr · Kužílek Oldřich · Kyselý Ondřej L Laně Tomáš · Linhart Zbyněk · Lipavský Jan · Lipold Jan · Lomová Olga M Máca Roman · Mahdalová Eva · Maláčová Jana · Málková Ivana · Marvanová Hana · Mašát Martin · Metelka Ladislav · Michálek Libor · Miller Robert · Minařík Petr · Mittner Jiří · Mrkvička Jan · Müller Zdeněk · Münich Daniel N Nacher Patrik · Nachtigallová Mariana Novotná · Návrat Petr · Navrátil Marek · Němec Václav · Niedermayer Luděk · Nouzová Pavlína · Nováčková Jana · Novák Aleš · Novotný Martin · Novotný Vít O Obluk Karel · Oláh Michal · Ouhel Tomáš · Outlý Jan P Pačes Václav · Palik Michal · Paroubek Jiří · Pavel Petr · Pavelka Zdenko · Payne Jan · Payne Petr Pazdera · Pehe Jiří · Peksa Mikuláš · Pelda Zdeněk · Petrák Milán · Petříček Tomáš · Pfeffer Vladimír · Pfeiler Tomáš · Pilip Ivan · Pitek Daniel · Pixová Michaela · Plaček Jan · Podzimek Jan · Pohled zblízka · Polách Kamil · Potměšilová Hana · Pražskej blog · Prouza Tomáš R Rabas Přemysl · Rajmon David · Rakušan Vít · Ráž Roman · Redakce Aktuálně.cz  · Reiner Martin · Richterová Olga · Robejšek Petr · Rydzyk Pavel · Rychlík Jan Ř Řebíková Barbora · Říha Miloš · Řízek Tomáš S Sedlák Martin · Seitlová Jitka · Schneider Ondřej · Schwarzenberg Karel · Skořepa Michal · Skuhrovec Jiří · Sládek Jan · Sláma Bohumil · Slavíček Jan · Slimáková Margit · Sobíšek Pavel · Sokačová Linda · Soukal Josef · Soukup Ondřej · Sportbar · Staněk Antonín · Stanoev Martin · Stehlík Michal · Stehlíková Džamila · Stránský Martin Jan · Strmiska Jan · Stulík David · Svárovský Martin · Svoboda Cyril · Svoboda Jiří · Svoboda Pavel · Sýkora Filip · Syrovátka Jonáš Š Šebek Tomáš · Šefrnová Tereza · Šimáček Martin · Šimková Karolína · Šlechtová Karla · Šmíd Milan · Šoltés Michal · Špalková Veronika Krátká · Špinka Filip · Špok Dalibor · Šteffl Ondřej · Štern Ivan · Štern Jan · Štrobl Daniel T Táborský Adam · Telička Pavel · Titěrová Kristýna · Tolasz Radim · Tománek Jan · Tomčiak Boris · Tomek Prokop · Tomský Alexander · Trantina Pavel · Tůma Petr · Turek Jan U Uhl Petr · Urban Jan V Václav Petr · Vaculík Jan · Vácha Marek · Valdrová Jana · Vavruška Dalibor · Věchet Martin Geronimo · Vendlová Veronika · Vhrsti · Vích Tomáš · Vlach Robert · Vodrážka Mirek · Vojtěch Adam · Vojtková Michaela Trtíková · Výborný Marek · Vyskočil František W Walek Czeslaw · Wichterle Kamil · Witassek Libor Z Zádrapa Lukáš · Zaorálek Lubomír · Závodský Ondřej · Zelený Milan · Zeman Václav · Zima Tomáš · Zlatuška Jiří Ž Žák Miroslav · Žák Václav · Žantovský Michael Ostatní Dlouhodobě neaktivní blogy