Kulinářské zážitky ze zdravotního pojištění

24. 06. 2021 | 15:02
Přečteno 1141 krát
Když nastane chvíle, kdy musíme ulehnout do nemocnice, zpravidla nejprve neřešíme, jaké nám bude poskytováno stravování.

To ale samozřejmě není důvod, aby bylo pacientům našich nemocnic nabízeno nechutné a mnohdy až hnusné jídlo. Jistě, celodenní stravování v nemocnici nemá přímý vliv na léčbu, lze se ale shodnout na tom, že zdravé, chutné a pestré stravování poskytuje pacientům komfort, který může léčbu pozitivně ovlivnit.

Margit Slimáková (https://www.margit.cz/) a think-tank Globopolis dlouhodobě upozorňují na potřebu aktualizace dietního systému nemocnic a zvýšení kvality nemocniční stravy. V září loňského roku vydala pracovní skupina Ministrstva zdravotnictví Metodické doporučení pro zajištění stravy a nutriční péče (https://www.mzcr.cz/wp-content/uploads/2020/09/V%C4%9Bstn%C3%ADk-MZ-10-20.pdf) A nyní se konečně začala situace v nemocničním stravování měnit.

Všeobecná fakultní nemocnice v Praze (VFN) se stala pilotním pracovištěm, kde se vaří jídla, která splňují aktuální požadavky Světové zdravotnické organizace (WHO), jsou moderní, chutná, zajímavá, zdravá a ekonomicky dostupná.

Nemocniční stravování v České republice dosud vycházelo z dietních předpisů z roku 1955. Současná doporučení formulovaná na základě vědeckých poznatků o výživě ve zdraví a při nemoci přináší po 66 letech konečně zásadní změnu. Vedle dlouholeté snahy dietologů zřejmě celou změnu uspíšil i nástup některých profesionálních kuchařů z lockdownem uzavřených restaurací do stále provozovaných nemocničních kuchyní. Jde tedy bezesporu o pozitivní vliv proti-pandemických opatření na modernizaci našeho zdravotnictví.

Proč to vše ale tak dlouho trvalo? Jistě, socialistické zdravotnictví, které se prezentovalo jako bezplatné, produkovalo také socialistické stravování. Komunistická strategie vycházela z předpokladu, že když se pacienti v nemocnicích stravují na účet státu, nemají si co vybírat a mají být vděční za bezplatnou péči. Socialismus u nás ale skončil už před více než třiceti lety. V našem zdravotnictví se od té doby mnohé změnilo, přesto však k modernizaci stravování dochází až nyní.

Jde v případě tradice bídného nemocničního stravování o socialistické nebo české specifikum? A jak se vlastně vařilo v nemocnicích za železnou oponou? Zde se mi vybavila osobní vzpomínka. V roce 1990 se nám konečně otevřela cesta na Západ a my jako studenti archeologie jsme příležitost bezezbytku využili. Jedním z prvních zahraničních terénních výzkumů, na který jsme s nadšením vyrazili, byl odkryv keltských a galo-římských památek v blízkosti šampaňského městečka Acy-Romance. S vedoucím výzkumu Bernardem Lambotem (jinak komisařem pařížské policie) byla domluvena naše práce za ubytování a stravu. Když nás náš přítel Raoul Chatillon vezl z nádraží v Rethelu na lokalitu, popisoval nám, jak je zajištěno zázemí výzkumu. Společně s francouzskými studenty jsme měli spát v bývalém zajateckém a později uprchlickém ubytovacím zařízení. To nás nijak nepohoršovalo, při cestování jsme tehdy většinou spali pod širákem, takže vojenské kavalce, studené sprchy a turecké záchody pro nás byly zcela přijatelné. Zhrozili jsme se ale, když nám Raoul nadšeně oznamoval, že jídlo se bude vozit z místní nemocnice. Představovali jsme si krmné dávky nemocničního UHO (univerzální hnědá omáčka) s kolínky a racionální polévku. Raul nám ale vysvětlil, že ve francouzské nemocnici se jí lépe než v mnohých restauracích a že se zdejší tým archeologů na nemocniční hody naopak těší. A skutečně, strava byla zdravá, čerstvá, pestrá a chuťově vynikající. Jak jsme se dověděli, polévky se neobjednávaly, protože by jídla bylo moc. Začínali jsme vždy čerstvým salátem, pak byl menší předkrm, třeba mušle nebo krevety a pak hlavní chod, kuře, roastbeef, rataouille, risotto nebo lassagne. Celou hostinu jsme završili výběrem několika druhů sýrů, ovocem a sladkými dezerty. Jídla bylo tolik, že jsme si často dávali zbytky od oběda jako druhou večeři, nebo třeba studené kuře k snídani, což byl šok pro Francouze, kteří jedli jen sladké kontinentální croissanty s kakaem. Lednice se ale stále plnila a tak jsme se časem museli přizpůsobit a některá jídla vyhazovat, aby se uvolnilo místo pro čerstvé přebytky. To bylo obzvlášť těžké pro profesora Ursulescu, který na výzkum přijel se svým studentem Lucretiem z rumunského Iași. V Rumunsku byl tehdy opravdový hlad a na panu profesorovi bylo vidět, že by vše nejraději zabalil a odeslal domů rodině.

Takové jsou vzpomínky, zatímco realita našich nemocničních kuchyní se snad konečně začíná měnit. Možná se dožijeme i chvíle, kdy na pobyt v nemocnici budeme vzpomínat jako na komfortní kulinářský zážitek.


Blogeři abecedně

A Aktuálně.cz Blog · Atapana Mnislav Zelený B Baar Vladimír · Babka Michael · Balabán Miloš · Bartoníček Radek · Bartošová Ela · Bavlšíková Adéla · Bečková Kateřina · Bednář Vojtěch · Bělobrádek Pavel · Beránek Jan · Bernard Josef · Berwid-Buquoy Jan · Bielinová Petra · Bína Jiří · Bízková Rut · Blaha Stanislav · Blažek Kamil · Bobek Miroslav · Boehmová Tereza · Brenna Yngvar · Bureš Radim · Bůžek Lukáš · Byčkov Semjon C Cerman Ivo Č Černoušek Štěpán · Česko Chytré · Čipera Erik · Čtenářův blog D David Jiří · Davis Magdalena · Dienstbier Jiří · Dlabajová Martina · Dolejš Jiří · Dostál Ondřej · Dudák Vladislav · Duka Dominik · Duong Nguyen Thi Thuy · Dvořák Jan · Dvořák Petr · Dvořáková Vladimíra E Elfmark František F Fafejtová Klára · Fajt Jiří · Fendrych Martin · Fiala Petr · Fibigerová Markéta · Fischer Pavel G Gálik Stanislav · Gargulák Karel · Geislerová Ester · Girsa Václav · Glanc Tomáš · Gregorová Markéta · Groman Martin H Hájek Jan · Hála Martin · Halík Tomáš · Hamáček Jan · Hampl Václav · Hamplová Jana · Hapala Jiří · Hasenkopf Pavel · Hastík František · Havel Petr · Heller Šimon · Herman Daniel · Heroldová Martina · Hilšer Marek · Hladík Petr · Hlaváček Petr · Hlubučková Andrea · Hnízdil Jan · Hokovský Radko · Holásková Kamila · Holmerová Iva · Honzák Radkin · Horáková Adéla · Horký Petr · Hořejš Nikola · Hořejší Václav · Hrabálek Alexandr · Hradilková Jana · Hrstka Filip · Hřib Zdeněk · Hubinger Václav · Hülle Tomáš · Hušek Radek · Hvížďala Karel CH Charanzová Dita · Chlup Radek · Chromý Heřman · Chýla Jiří · Chytil Ondřej J Janda Jakub · Janeček Karel · Janeček Vít · Janečková Tereza · Janyška Petr · Jelínková Michaela Mlíčková · Jourová Věra · Just Jiří · Just Vladimír K Kania Ondřej · Karfík Filip · Karlický Josef · Klan Petr · Klepárník  Vít · Klíma Pavel · Klíma Vít · Klimeš David · Kňapová Kateřina · Kocián Antonín · Kohoutová Růžena · Kolaja Marcel · Kolářová Marie · Kolínská Petra · Kolovratník Martin · Kopeček Lubomír · Kostlán František · Kotišová Miluš · Koudelka Zdeněk · Koutská Petra Schwarz · Kozák Kryštof · Krafl Martin · Krása Václav · Kraus Ivan · Kroupová Johana · Křeček Stanislav · Kubr Milan · Kučera Josef · Kučera Vladimír · Kučerová Karolína · Kuchař Jakub · Kuchař Jaroslav · Kukal Petr · Kupka Martin · Kuras Benjamin · Kutílek Petr · Kužílek Oldřich · Kyselý Ondřej L Laně Tomáš · Linhart Zbyněk · Lipavský Jan · Lipold Jan · Lomová Olga M Máca Roman · Mahdalová Eva · Máchalová Jana · Maláčová Jana · Málková Ivana · Marvanová Hana · Mašát Martin · Měska Jiří · Metelka Ladislav · Michálek Libor · Miller Robert · Minařík Petr · Mittner Jiří · Moore Markéta · Mrkvička Jan · Müller Zdeněk · Münich Daniel N Nacher Patrik · Nachtigallová Mariana Novotná · Návrat Petr · Navrátil Marek · Němec Václav · Nerušil Josef · Niedermayer Luděk · Nosková Věra · Nouzová Pavlína · Nováčková Jana · Novák Aleš · Novotný Martin · Novotný Vít · Nožička Josef O Obluk Karel · Oláh Michal · Ouhel Tomáš · Oujezdská Marie · Outlý Jan P Pačes Václav · Palik Michal · Paroubek Jiří · Pavel Petr · Pavelka Zdenko · Payne Jan · Payne Petr Pazdera · Pehe Jiří · Peksa Mikuláš · Pelda Zdeněk · Petrák Milán · Petříček Tomáš · Petříčková Iva · Pfeffer Vladimír · Pfeiler Tomáš · Pilip Ivan · Pitek Daniel · Pixová Michaela · Plaček Jan · Podzimek Jan · Pohled zblízka · Polách Kamil · Potměšilová Hana · Pražskej blog · Prouza Tomáš R Rabas Přemysl · Rajmon David · Rakušan Vít · Ráž Roman · Redakce Aktuálně.cz  · Reiner Martin · Richterová Olga · Robejšek Petr · Rydzyk Pavel · Rychlík Jan Ř Řebíková Barbora · Říha Miloš · Řízek Tomáš S Sedlák Martin · Seitlová Jitka · Schneider Ondřej · Schwarzenberg Karel · Sirový Michal · Skalíková Lucie · Skořepa Michal · Skuhrovec Jiří · Sládek Jan · Sláma Bohumil · Slavíček Jan · Slimáková Margit · Smoljak David · Sobíšek Pavel · Sokačová Linda · Soukal Josef · Soukup Ondřej · Sportbar · Staněk Antonín · Stanoev Martin · Stehlík Michal · Stehlíková Džamila · Stránský Martin Jan · Strmiska Jan · Stulík David · Svárovský Martin · Svoboda Cyril · Svoboda Jiří · Svoboda Pavel · Sýkora Filip · Syrovátka Jonáš Š Šebek Tomáš · Šefrnová Tereza · Šimáček Martin · Šimková Karolína · Šindelář Pavel · Šípová Adéla · Šlechtová Karla · Šmíd Milan · Šoltés Michal · Špalková Veronika Krátká · Špinka Filip · Špok Dalibor · Šteffl Ondřej · Štern Ivan · Štern Jan · Štětka Václav · Štrobl Daniel T Táborský Adam · Tejkalová N. Alice · Telička Pavel · Těšínská Tereza · Titěrová Kristýna · Tolasz Radim · Tománek Jan · Tomčiak Boris · Tomek Prokop · Tomský Alexander · Trantina Pavel · Tůma Petr · Turek Jan U Uhl Petr · Urban Jan V Vacková Pavla · Václav Petr · Vaculík Jan · Vácha Marek · Valdrová Jana · Vančurová Martina · Vavruška Dalibor · Věchet Martin Geronimo · Vendlová Veronika · Vhrsti · Vích Tomáš · Vlach Robert · Vodrážka Mirek · Vojtěch Adam · Vojtková Michaela Trtíková · Výborný Marek · Vyskočil František W Walek Czeslaw · Wichterle Kamil · Wirthová Jitka · Witassek Libor Z Zádrapa Lukáš · Zaorálek Lubomír · Závodský Ondřej · Zelený Milan · Zeman Václav · Zima Tomáš · Zlatuška Jiří Ž Žák Miroslav · Žák Václav · Žantovský Michael Ostatní Dlouhodobě neaktivní blogy