Štědrovečerní tabule

22. 12. 2019 | 16:54
Přečteno 2813 krát
...aneb houbařovy písemné přípravy...

Štědrovečerní sváteční stůl v houbařské rodině - to není nějaká lecjaká věc. Kvete pestře, je prestižní záležitostí, aby bylo menu vymazlené, originální, s co největší účastí čerstvých hub a přírodních prvků.

Vše se odvíjí od systematické, včasné a denní rekognoskace v terénu a (mnohem významněji...) od vývoje počasí. Plynový pedál ovšem ovládá Matka Příroda, která autonomně rozhoduje, jaké roční období bude. Letos to máme jó dobré a nebýt jednorázových a ostrých mrazů, bylo by to asi neskutečné. Přesah podzimní báječné sezóny je vidět na současném (byť už sporadickém) výskytu hřibovitých a typicky pozdně podzimních a přímo zimních druzích. Najít u pařezu sametonožek smrkového hřiba není letos z kategorie sci-fi...Hřiba hnědého, nejoblíbenější snad houbu pro běžné sběrače, jsem nalezl ještě před několika dny..

Obcházím průběžně několik desítek blízkých lokalit, každá je charakteristická složením druhů, které v ní rostou. Vyhodnocuji, kdy bude optimální sklidit potřebné. Většinou ovšem přicházím s křížkem po funusu, hýčkané plodnice často mizí. Takhle třeba přicházím k mohutnému a plodnému javoru a potkám vysmátého borca s košem exkluzivních trsů hlívy ústřičné v bio kvalitě. No dobrá, utěšuji se, já zase nafotil. To je i případ vánočních fotek v galerii...

Výčet aktuálních hub je relativně bohatý, povinných deset jedlých druhů hravě splní zmiňovaná hlíva ústřičná, penízovka sametonohá, pařezník pozdní, šťavnatky pomrazky, modřínové a tečkované, penízovky dubové a kuželovité, čirůvka fialová a špinavá, třepenitka maková, opeňka měnlivá a ten hřib hnědý. Ne všechny nálezy jsou v konzumní kvalitě vinou stáří a mrazíků, ale počítají se...I zdecimovaný klouzek obecný. Překvapením byl i zachovalý korálovec bukový, moje první asociace u kmenu byla páně Gottův song být věčně mlád...

Z nejedlých hub jsou stále ještě strmělky přehrnuté, štěničné a mlženky, třepenitka cihlová, hlíva hnízdovitá, postarší pestřece, rosolovka mozkovitá a listovitá, viděl jsem i trosky květnatce Archerova, pověstných kašpárkových rolniček. Ohnivce, rakouské a především zimní, jsou opravdu unikátními objekty, viděl jsou kržatky zimní, helmovky také zimní, lištička pomerančová, štítovka jelení a ještě další.

Z kategorie "dřevomilek" jsou teď typické různé druhy outkovek, pevníků, troudnatců a lesklokorek, měkkouš kadeřavý. choroš poloplástvový, žilnatka oranžová, šedopórka osmahlá, čihovitka masová.

Jsa hrdým jilemnickým rodákem, rád se s Vámi podělím o jednu z verzí hubníku, tradičního vánočního pokrmu. Moje maminka uměla různé, klasické i sladké. A o tom sladkém bude recept...

Připravte si dvě hrsti sušených hub, všechny jsou dobré, houbaření mělo v mém kraji velkou tradici a oblibu. Houby přes noc namočte, pak povařte, umelte nebo posekejte na menší kousky. Z litru mléka a šesti lžic krupice s přidáním půl lžičky soli uvařte kaši, do té přidejte houby i s vodou a další přísady, křížaly, suché švestky, rozinky, loupané mandle, kousek pomerančové kůry, trochu skořice. Ještě tři vejce, 200g cukru a na kostičky rozkrájené čtyři housky nebo rohlíky. Zpracovanou hmotu pečeme nejlépe na pečícím papíru, povrch těsta posypeme strouhaným perníkem. Ve vyhřáté troubě bude dílo dokončeno zhruba za dvacet minut. Určitě si pochutnáte, přísady můžete dle vlastní fantazie měnit.

Stran konkrétního a kompletního vánočního stolu s popisem našich zvyků a rituálů si dovolím laskavého čtenáře nasměrovat na můj místní archiv, kde je konkrétních podnětů snad dost. Hub, jak jsem výše nastínil, bude dost, barborky se také snaží a některé už kvetou, houbová tlačenka na balkonu také čeká. Nedávné živé vysílání na ČT24 z Jilemnice mnohé připomnělo a přiblížilo..

Snažíme se pojímat Vánoce jako příležitost k duchovním svátkům, často žehrám na změny, kterých se dočkaly a já dožil, ale atmosféru přiblížení se přírodě mnozí stále ctí, rozvíjejí, kultivují a hlavně předávají dětem a vnoučatům, tak jako mně moje maminka. Nedávno jsem četl soubor vánočních obyčejů. Bláhově jsem se domníval, že všechno vím, všechno znám. Houby, člověk se učí stále. Tak zkuste: víte, proč se nohy vánočního stolu ovazovaly provazem nebo řetězem? Já nevěděl. Tím se zajistilo, aby všichni sedící u slavnostní večeře zůstali příští rok při sobě. Silná myšlenka a inspirativní návod...

V galerii jsou vánoční motivy hlívy ústřičné a kvetoucí kaliny vonné s křehkými půvabnými artefakty. Nechybí obrázek sladkého hubníku a vše je orámováno dvěma přáními.
Hubník jsme už snědli, hlívu sklidil ten, co byl ve správnou dobu na správném místě.
Vopatrujte se a mějte pohodový čas...



















Blogeři abecedně

A Aktuálně.cz Blog · Atapana Mnislav Zelený B Baar Vladimír · Babka Michael · Balabán Miloš · Bartoníček Radek · Bartošek Jan · Bartošová Ela · Bavlšíková Adéla · Bečková Kateřina · Bednář Vojtěch · Bělobrádek Pavel · Beránek Jan · Berkovcová Jana · Bernard Josef · Berwid-Buquoy Jan · Bielinová Petra · Bína Jiří · Bízková Rut · Blaha Stanislav · Blažek Kamil · Bobek Miroslav · Boehmová Tereza · Brenna Yngvar · Bureš Radim · Bůžek Lukáš · Byčkov Semjon C Cerman Ivo · Cizinsky Ludvik Č Černoušek Štěpán · Česko Chytré · Čipera Erik · Čtenářův blog D David Jiří · Davis Magdalena · Dienstbier Jiří · Dlabajová Martina · Dolejš Jiří · Dostál Ondřej · Dudák Vladislav · Duka Dominik · Duong Nguyen Thi Thuy · Dvořák Jan · Dvořák Petr · Dvořáková Vladimíra E Elfmark František F Fafejtová Klára · Fajt Jiří · Fendrych Martin · Fiala Petr · Fibigerová Markéta · Fischer Pavel G Gálik Stanislav · Gargulák Karel · Geislerová Ester · Girsa Václav · Glanc Tomáš · Goláň Tomáš · Gregorová Markéta · Groman Martin H Hájek Jan · Hála Martin · Halík Tomáš · Hamáček Jan · Hampl Václav · Hamplová Jana · Hapala Jiří · Hasenkopf Pavel · Hastík František · Havel Petr · Heller Šimon · Herman Daniel · Heroldová Martina · Hilšer Marek · Hladík Petr · Hlaváček Petr · Hlubučková Andrea · Hnízdil Jan · Hokovský Radko · Holásková Kamila · Holmerová Iva · Honzák Radkin · Horáková Adéla · Horký Petr · Hořejš Nikola · Hořejší Václav · Hrabálek Alexandr · Hradilková Jana · Hrstka Filip · Hřib Zdeněk · Hubálková Pavla · Hubinger Václav · Hülle Tomáš · Hušek Radek · Hvížďala Karel CH Charanzová Dita · Chlup Radek · Chromý Heřman · Chýla Jiří · Chytil Ondřej J Janda Jakub · Janeček Karel · Janeček Vít · Janečková Tereza · Janyška Petr · Jelínková Michaela Mlíčková · Jourová Věra · Just Jiří · Just Vladimír K Kaláb Tomáš · Kania Ondřej · Karfík Filip · Karlický Josef · Klan Petr · Klepárník  Vít · Klíma Pavel · Klíma Vít · Klimeš David · Klusoň Jan · Kňapová Kateřina · Kocián Antonín · Kohoutová Růžena · Koch Paul Vincent · Kolaja Marcel · Kolářová Marie · Kolínská Petra · Kolovratník Martin · Konrádová Kateřina · Kopeček Lubomír · Kostlán František · Kotišová Miluš · Koudelka Zdeněk · Koutská Petra Schwarz · Kozák Kryštof · Krafl Martin · Krása Václav · Kraus Ivan · Kroupová Johana · Křeček Stanislav · Kubr Milan · Kučera Josef · Kučera Vladimír · Kučerová Karolína · Kuchař Jakub · Kuchař Jaroslav · Kukal Petr · Kupka Martin · Kuras Benjamin · Kutílek Petr · Kužílek Oldřich · Kyselý Ondřej L Laně Tomáš · Linhart Zbyněk · Lipavský Jan · Lipold Jan · Lomová Olga M Máca Roman · Mahdalová Eva · Máchalová Jana · Maláčová Jana · Málková Ivana · Marvanová Hana · Mašát Martin · Měska Jiří · Metelka Ladislav · Michálek Libor · Miller Robert · Minář Mikuláš · Minařík Petr · Mittner Jiří · Moore Markéta · Mrkvička Jan · Müller Zdeněk · Mundier Milan · Münich Daniel N Nacher Patrik · Nachtigallová Mariana Novotná · Návrat Petr · Navrátil Marek · Němec Václav · Nerudová Danuše · Nerušil Josef · Niedermayer Luděk · Nosková Věra · Nouzová Pavlína · Nováčková Jana · Novák Aleš · Novotný Martin · Novotný Vít · Nožička Josef O Obluk Karel · Ocelák Radek · Oláh Michal · Ouhel Tomáš · Oujezdská Marie · Outlý Jan P Pačes Václav · Palik Michal · Paroubek Jiří · Pavel Petr · Pavelka Zdenko · Payne Jan · Payne Petr Pazdera · Pehe Jiří · Peksa Mikuláš · Pelda Zdeněk · Petrák Milán · Petříček Tomáš · Petříčková Iva · Pfeffer Vladimír · Pfeiler Tomáš · Pícha Vladimír · Pilip Ivan · Pitek Daniel · Pixová Michaela · Plaček Jan · Podzimek Jan · Pohled zblízka · Polách Kamil · Polčák Stanislav · Potměšilová Hana · Pražskej blog · Prouza Tomáš R Rabas Přemysl · Rajmon David · Rakušan Vít · Ráž Roman · Redakce Aktuálně.cz  · Reiner Martin · Richterová Olga · Robejšek Petr · Ruščák Andrej · Rydzyk Pavel · Rychlík Jan Ř Řebíková Barbora · Řeháčková Karolína Avivi · Říha Miloš · Řízek Tomáš S Sedlák Martin · Seitlová Jitka · Schneider Ondřej · Schwarzenberg Karel · Sirový Michal · Skalíková Lucie · Skuhrovec Jiří · Sládek Jan · Sláma Bohumil · Slavíček Jan · Slejška Zdeněk · Slimáková Margit · Smoljak David · Smutný Pavel · Sobíšek Pavel · Sokačová Linda · Soukal Josef · Soukup Ondřej · Sportbar · Staněk Antonín · Stehlík Michal · Stehlíková Džamila · Stránský Martin Jan · Strmiska Jan · Stulík David · Svárovský Martin · Svoboda Cyril · Svoboda Jiří · Svoboda Pavel · Sýkora Filip · Syrovátka Jonáš Š Šebek Tomáš · Šefrnová Tereza · Šimáček Martin · Šimková Karolína · Šindelář Pavel · Šípová Adéla · Šlechtová Karla · Šmíd Milan · Šojdrová Michaela · Šoltés Michal · Špalková Veronika Krátká · Špinka Filip · Špok Dalibor · Šteffl Ondřej · Štěpán Martin · Štěpánek Pavel · Štern Ivan · Štern Jan · Štětka Václav · Štrobl Daniel T T. Tereza · Táborský Adam · Tejkalová N. Alice · Telička Pavel · Titěrová Kristýna · Tolasz Radim · Tománek Jan · Tomčiak Boris · Tomek Prokop · Tomský Alexander · Trantina Pavel · Tůma Petr · Turek Jan U Uhl Petr · Urban Jan V Vacková Pavla · Václav Petr · Vaculík Jan · Vácha Marek · Valdrová Jana · Vančurová Martina · Vavruška Dalibor · Věchet Martin Geronimo · Vendlová Veronika · Vhrsti · Vích Tomáš · Vlach Robert · Vodrážka Mirek · Vojtěch Adam · Vojtková Michaela Trtíková · Vostrá Denisa · Výborný Marek · Vyskočil František W Walek Czeslaw · Wichterle Kamil · Wirthová Jitka · Witassek Libor Z Zádrapa Lukáš · Zajíček Zdeněk · Zaorálek Lubomír · Závodský Ondřej · Zelený Milan · Zeman Václav · Zima Tomáš · Zlatuška Jiří · Zouzalík Marek Ž Žák Miroslav · Žák Václav · Žantovský Michael · Žantovský Petr Ostatní Dlouhodobě neaktivní blogy